Hvað heitir ferli sem breytir sykri í áfengi?

Ferlið sem breytir sykri í áfengi er kallað gerjun. Gerjun er efnaskiptaferli sem framleiðir efnafræðilegar breytingar á lífrænum hvarfefnum með verkun ensíma. Í lífefnafræði er það þröngt skilgreint sem ferlið þar sem glúkósa er brotið niður loftfirrt.