Getur þú uppfyllt eða farið yfir matar- og drykkjaröryggisstaðla?

Að uppfylla eða fara fram úr matvæla- og öryggisstöðlum krefst alhliða og kerfisbundinnar nálgun í öllum þáttum matvæla- og drykkjarreksturs, frá innkaupum og undirbúningi til geymslu, dreifingar og meðhöndlunar. Hér er ítarleg áætlun til að ná og viðhalda matvæla- og öryggisstöðlum:

1. Matvælaöryggisvottun og þjálfun :

- Fáðu ISO 22000, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), eða svipaðar matvælaöryggisvottanir sem endurspegla skuldbindingu þína við gæða- og öryggisstaðla.

- Veita ítarlega matvælaöryggisþjálfun fyrir allt starfsfólk, þar með talið matvælamenn, netþjóna og stjórnendur.

2. Birgjaskimun :

- Setja upp viðmið fyrir val á birgjum sem fylgja matvælaöryggisstöðlum og venjum.

- Tryggja að birgjar leggi fram skjöl og vottorð sem tengjast matvælaöryggisaðferðum þeirra.

- Gera reglubundnar úttektir á birgjum til að tryggja áframhaldandi reglur.

3. Móttaka, geymsla og meðhöndlun :

- Innleiða hitastýringarráðstafanir fyrir allar viðkvæmar matvörur, bæði við móttöku og geymslu.

- Æfðu rétta birgðasnúning (FIFO - First In First Out) til að koma í veg fyrir skemmdir.

- Fylgdu ströngum hreinsunar- og hreinlætisreglum fyrir allan búnað og geymslusvæði.

4. Matarundirbúningur :

- Gakktu úr skugga um að öll yfirborð matvælagerðar séu rétt sótthreinsuð fyrir og eftir notkun.

- Ástunda réttan handþvott og persónulegt hreinlæti meðal matvælamanna.

- Fylgdu tilteknu eldunarhitastigi og haltu tíma til að útrýma sýkla.

5. Matvælamerkingar :

- Merktu greinilega alla matvöru, sérstaklega viðkvæma hluti, með dagsetningum undirbúnings og gildistíma.

- Gefðu nákvæmar upplýsingar um ofnæmisvalda og sérstakar mataræðiskröfur.

6. Meindýraeyðing :

- Innleiða alhliða meindýraeyðingaráætlun til að koma í veg fyrir mengun.

- Fylgstu reglulega með húsnæði og innsiglið hugsanlega aðkomustaði fyrir meindýrum.

7. Úrgangsstjórnun :

- Fylgdu réttum reglum um förgun matarúrgangs til að koma í veg fyrir mengun og meindýrasmit.

- Notaðu lokuð, lekaheld ílát til að geyma úrgang og tæmdu og hreinsaðu ílátin reglulega.

8. Viðhald búnaðar :

- Gakktu úr skugga um að öllum búnaði sem notaður er við matreiðslu og meðhöndlun sé rétt viðhaldið, hreinsað og sótthreinsað.

- Framkvæma reglulega viðhalds- og kvörðunarathuganir fyrir allan hitastýrðan búnað.

9. Rekjanleiki og skjöl :

- Halda ítarlegar skrár yfir matargerð, hitastigathuganir og þrifáætlun.

- Koma á rekjanleikakerfum til að bera kennsl á uppruna og flutning matvæla.

10. Reglulegt eftirlit :

- Framkvæma innra matvælaöryggisskoðanir til að bera kennsl á og takast á við hugsanleg vandamál.

- Bjóða reglulega utanaðkomandi matvælaöryggisúttektir eða -skoðanir til að tryggja að farið sé að reglum.

11. Stöðug þjálfun :

- Bjóða upp á stöðuga þjálfun og endurmenntunarnámskeið fyrir starfsfólk til að vera uppfært um venjur og reglur um matvælaöryggi.

12. Neyðarviðbrögð :

- Þróa alhliða neyðarviðbragðsáætlun sem felur í sér verklagsreglur fyrir uppkomu matarsjúkdóma og innköllun.

- Þjálfa starfsfólk í að tilkynna atvik og innkalla verklag.

13. Athugasemdir viðskiptavina :

- Hvetja viðskiptavini til að veita endurgjöf sem tengist matvælaöryggi og hreinlæti.

- Taktu á og leystu kvartanir viðskiptavina tafarlaust og á áhrifaríkan hátt.

14. Reglufestingar :

- Skoðaðu reglulega og fylgstu með staðbundnum, svæðisbundnum og landsbundnum matvælaöryggisreglum.

15. Menning öryggis :

- Hlúa að menningu sem metur matvælaöryggi sem forgangsverkefni allra starfsmanna.

- Hvetja til tilkynningar um hugsanleg öryggisvandamál eða brot.

Með því að innleiða og fylgja þessum ráðstöfunum geturðu uppfyllt eða farið yfir matar- og drykkjaröryggisstaðla og tryggt heilsu og öryggi viðskiptavina þinna og starfsfólks.