Hvað gerir meðferð á rabarbara og gosi?

Sýruhlutleysing:Rabarbari inniheldur tiltölulega mikið magn af oxalsýru, sem getur stuðlað að einkennandi tertubragði þess. Hins vegar getur þessi sýra einnig verið skaðleg í miklu magni. Matarsódi (natríumbíkarbónat) er basískt efni og þegar það er bætt við rabarbara verður það fyrir efnahvörfum. Matarsódinn hlutleysir oxalsýruna, dregur úr súrleika hennar og gerir rabarbarann ​​bragðmeiri.

Litaaukning:Rabarbari hefur náttúrulega rauðfjólubláan lit, en með því að bæta matarsóda við getur það styrkt og bjartað lit hans. Þessi litaaukning er tilkomin vegna basísks umhverfis sem matarsódan skapar, sem veldur því að litarefnin í rabarbaranum verða meira áberandi og líflegri.

Mýkingaráhrif:Rabarbarastilkar geta stundum verið trefjaríkir og harðir, sérstaklega þeir eldri. Matarsódi getur hjálpað til við að mýkja rabarbarann, gera hann mýkri og skemmtilegri að borða hann. Þessi áhrif eru vegna þess að basískt umhverfi veikir frumuveggi rabarbarans, brýtur niður sterku trefjarnar og leiðir til mýkri áferð.

Bætt bragð og ilm:Samsetning þess að hlutleysa súrleikann og auka lit og áferð rabarbara getur haft jákvæð áhrif á bragðið og ilm hans. Að bæta við matarsóda getur dregið fram náttúrulega sætleika rabarbara, jafnvægi á bragðsniði hans og skapað ánægjulegri heildarupplifun.

Mikilvægt er að hafa í huga að vandlega skal stjórna magni af matarsóda sem notað er til að ná tilætluðum áhrifum án þess að valda of basísku bragði. Venjulega nægir lítið magn, venjulega teskeið eða minna á hvert pund af rabarbara, til að ná þeim ávinningi sem nefndur er hér að ofan.