Af hverju dreifast teagnirnar hraðar í heitu vatni en köldu vatni?

Teagnir dreifast hraðar í heitu vatni en köldu vatni vegna fyrirbærisins sem kallast Brownísk hreyfing. Brownísk hreyfing vísar til handahófshreyfingar agna sem liggja í vökva (eins og vatni) sem stafar af árekstri þeirra við vökvasameindirnar.

Í tengslum við te, þegar telauf eða tepokar eru dýfðir í vatni, losna teagnirnar (eins og tannín og önnur leysanleg efni) út í vatnið. Þessar agnir gangast undir Browns hreyfingu, sem veldur því að þær hreyfast af handahófi í allar áttir.

Því hærra sem hitastig vatnsins er, því kröftugri verður Brown-hreyfingin. Þetta er vegna þess að aukið hitastig veldur því að vatnssameindirnar hreyfast hraðar og rekast oftar á teagnirnar, sem leiðir til hraðari dreifingar og dreifingar út úr teögnunum.

Í köldu vatni er Brownísk hreyfing minna áberandi vegna hægari hreyfingar vatnssameinda. Fyrir vikið dreifist teagnirnar hægar, sem leiðir til hægari útbreiðslu teagnanna og veikara tebragð.

Því að nota heitt vatn til að brugga te leiðir til hraðari útdráttar og útbreiðslu teagnanna, sem leiðir til sterkari og bragðmeiri bolla af tei samanborið við að nota kalt vatn.