Bæði glúkósi og frúktósi hafa efni uppskrift C6H12O6, og bæði samanstanda af línulegu sex-kolefniskeðja sem er forgangstakmarkaður formuð í hringbyggingunni. Í línulegu formi, bæði hafa hvarfgjam hópur sem kallast er karboxýl fer fram sem gerir umskipti milli hring og er keðja mannvirki. The afgerandi munur á milli glúkósa og frúktósa er staðsetning þess karboxýlhóp. Í glúkósa, er það. Staðsett er við enda þess kolefniskeðja, þar sem í frúktósa og það er staðsett á annarri kolefnis úr lok keðju
The frúktósi keðja er nægilega sveigjanlegt til að tvöfalda aftur á sig og myndar þannig hring.
Furanose sækja

Í & amp; ldquo; náttúrulega & amp; rdquo; uppbyggingu frúktósa, mynd sem það tekur helst í hunangi eða ávöxtum eða þegar gert í sykur kristalla, er kallað furanose. Þessi uppbygging er lýst sem sex atóma hríng sem samanstendur af fimm kolefnum og eitt súrefnisatóm. Þessi uppbygging er mynduð með hvarfinu á hvarfgjömu karboxýl með kolefni lengst í burtu frá henni. Sjötta frúktósi kolefni er tengdur við hringinn en er ekki hluti af því. Í þessu formi, frúktósi bragðast tvisvar sætara glúkósa eða & amp; ldquo; reglulegu & amp; ldquo; sykur.
The furanose formi frúktósa er oft lýst sem sex-hliða hringur með fimm kolefnisatóm og eitt súrefnis í hornum.
Pyranose sækja

Frúktósi er flestum kunnugt að Chemistry nemendur í pyranose formi sínu: a fimm-atóma hringur sem hefur byggt upp af fjórum kolefnum og eitt súrefnisatóm. Þessi uppbygging er sem myndast þegar hvarfgjarnt karbónýl í annarri stöðunni, sem hvarfast ekki með kolefnis lengst í burtu frá henni, en að eitt kolefnisatóm til nær. Í þessu tilfelli, það eru tvö auka kolefnunum sem eru fest við hringinn en ekki hluti af því. Þessi uppbygging er studdi í lausn við hærra hitastig og hefur sætleik stig um jöfn að glúkósa.
The pyranose formi frúktósa er oft lýst sem fimm hliða hring.
Skipti sækja < li>

Í lausn, sérstaklega við hærri hitastig, sem furanose og pyranose form frúktósa eru stöðugt að hafa skipti, með línuleg keðja formi sem milliefni. Það er því ekki rétt að vísa til hvaða frúktósa lausn sem annaðhvort furanose eða pyranose, óháð uppbyggingu sykur kristallar sem voru upphaflega bætt. Til viðbótar hrukka á aðstæðum kemur frá þeirri staðreynd að & amp; ldquo; aukalega & amp; rdquo; kolefni sem eru ekki hluti af hringnum er hægt að raða á tvo mismunandi vegu, sem leiðir til & amp; ldquo; alfa & amp; rdquo; og & amp; ldquo; beta & amp; rdquo; form af hverri hringbyggingu. Milli alfa og beta-furanose, alfa og beta-pyranose og línulegu keðja milliefhi uppbyggingu, eru yfirleitt fimm mismunandi mannvirki frúktósaafurà til staðar í hvaða lausn á tilteknum tima!
A frúktósi lausn er stöðugt að breytast blöndu af mismunandi myndum þess .
hendnin sækja

Það er athyglisvert að allar frúktósa mannvirki sem eiga sér stað náttúrulega eru eitt & amp; ldquo; hendnin, & amp; rdquo; eða handedness. Fyrir alla mannvirkja rædd hér að ofan, það er spegilmynd mannvirki sem hefur sömu eiginleika efna, en er umbrotið á annan hátt í líkamanum. The náttúrulegu umhverfi mannvirki eru kallaðir & amp; ldquo; D-frúktósi & amp; rdquo ;, en spegilmynd fructoses, sem hægt er að framleiða með efnasmíði, eru & amp; ldquo;. L-frúktósi & amp; rdquo;
Eins manns og hana spegilmynd, D- og L-frúktósi eru svipuð en af ​​gagnstæðu handedness.
Fructans sækja

Frúktósi er einnig fær um að mynda mannvirki keðja af ýmsum lengdum. Sugar keðjur gert úr frúktósa eru kallaðir fructans. Í fructans, frúktósi tekur nánast alltaf pyranose formi, og þegar keðja myndast, er það læst í þeirri uppbyggingu. Frúktósi geta tekið þátt með einum öðrum sykur sameind til að gera & amp; ldquo; tvísykran & amp;. Rdquo; Súkrósi, til dæmis, að sykur oftast að finna á matvöruverslunum, er tvísykru sem er gerður úr einni frúktósa sem tengd var við glúkósa sameind. Frúktósi getur myndað með langa keðju uppbyggingu sem kallast inúlín, eins og glúkósi geta myndað langar keðjur til að verða kunnugleg kolvetni sterkju og sellulósa. Þótt miklu sjaldgæfari en glúkósa hliðstæða þess, inúlín er að finna í Jerúsalem ætiþistlum, laukur, blaðlaukur og banana.
Jerúsalem ætiþistlum innihalda inúlín, a fructan.
Notar sækja

Frúktósi er seld í sumum verslunum matvöruverslun sem sérgrein sykri og vegna auka sætleik hennar í furanose formi, það geta spara hitaeiningar þegar það er notað í kalda drykki eins ísaður te. Hins vegar, í bakstur umsóknir og í heita drykki eins og kaffi, mikilvægi frúktósa & amp; # 039; s breyta efnafræði ljós. The pyranose formi, sem er aðeins sætara glúkósa, drottnar við hitastig yfir 140 gráður Fahrenheit, dregur hitaeiningasnautt sparnað áhrif. Á sama hátt, the non-náttúrulegur L-frúktósi hefur verið lagt til að lágmark-kaloría sætuefni en eins og lýst er í & quot; Framfarir í sætuefni, & quot; það virðist að umbrotna að hluta til í líkamanum, þannig að umfang kaloría sparnað er vafasamt. Hins vegar frúktósi, almennt, umbrotnar hægar en glúkósi, sem hefur gert það að sykur val fyrir sykursjúka og aðra einstaklinga með erfiðleikum ráða blóðsykrinum þeirra stigum.