Býst þú við að ger geri gas þegar sykur er til staðar?

Já, þegar sykur er fáanlegur er búist við að ger framleiði gas. Þetta ferli er þekkt sem gerjun, þar sem ger breytir glúkósa eða öðrum gerjanlegum sykri í frumuorku með því að brjóta þær niður í fjarveru súrefnis.

Við gerjun umbrotna gerfrumur sykurinn og sem aukaafurð losa þær koltvísýringsgas ásamt nokkrum öðrum efnasamböndum. Koltvísýringsgasið sem losnar veldur því að deigið lyftist, gerir því kleift að verða dúnkennt og gefur bökunarvörum eins og brauði, sætabrauði og pizzudeigi sína einkennandi áferð og hæð. Það stuðlar einnig að þróun bragða og ilms sem tengjast gerjuðum gerafurðum.

Hægt er að draga saman efnahvarfið sem á sér stað við gerjun sem:

Glúkósa → Etanól + Koltvíoxíð (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Svo, þegar ger lendir í sykri í viðeigandi umhverfi, hefst gerjunarferlið, sem leiðir til framleiðslu á koltvísýringi og öðrum aukaafurðum gerjunar sem stuðla að eiginleikum gerjaðra matvæla og drykkja.