Af hverju er sykur notaður?

Sættuefni: Sykur er fyrst og fremst notaður til að bæta sætleika í mat og drykk. Það gefur skemmtilega bragð sem margir vilja.

Veymir: Sykur gegnir hlutverki við að varðveita mat með því að hindra vöxt örvera. Hár styrkur sykurs í sultum, hlaupum og sælgæti skapar umhverfi sem er of erfitt til að flestar bakteríur og myglusveppur geti lifað af.

Áferð: Sykur getur haft áhrif á áferð matar og drykkja. Til dæmis getur það veitt smákökum stökkt, sælgæti chewiness og sléttleika fyrir síróp.

Browning: Sykur verður fyrir efnahvörfum sem kallast karamellun þegar hann er hitinn, sem framleiðir brúnan lit og einkennandi bragð. Þessi brúnunarviðbrögð eru ábyrg fyrir lit bakaðar vörur eins og smákökur, kökur og brauð.

Gerjun: Sykur er aðal innihaldsefnið í gerjunarferlinu, þar sem örverur breyta sykri í alkóhól, koltvísýring og aðrar aukaafurðir. Gerjun er meðal annars notuð við framleiðslu á bjór, víni, brauði og jógúrt.

Orkugjafi: Sykur er uppspretta kolvetna sem veita líkamanum orku. Þetta er ástæðan fyrir því að sykraður matur og drykkur getur gefið fljótlega orkuuppörvun.

Sykurneyslu ætti að stilla í hóf sem hluti af jafnvægi í mataræði til að lágmarka hugsanlega heilsufarsáhættu sem tengist óhóflegri sykurneyslu, svo sem þyngdaraukningu, tannvandamálum og aukinni hættu á langvinnum sjúkdómum.