Hver er munurinn á venjulegum kornsykri og bruggsykri?

Venjulegur kornsykur er tegund af hreinsuðum sykri sem er almennt notaður á heimilum. Það er búið til úr sykurreyr eða sykurrófum og er unnið frekar til að fjarlægja óhreinindi. Venjulegur kornsykur er fáanlegur í mismunandi stigum, svo sem extra fínn og ofurfínn, allt eftir stærð sykurkristallanna.

Bruggsykur, einnig þekktur sem bruggsykur, er ákveðin tegund af sykri sem er sérstaklega hönnuð til notkunar í brugguninni. Hann er gerður úr súkrósa, rétt eins og venjulegur kornsykur, en hann fer í viðbótarvinnslu til að ná ákveðnum eiginleikum sem óskað er eftir í bruggun. Hér eru nokkur lykilmunur á venjulegum kornsykri og bruggsykri:

1. Litur :Bruggsykur er venjulega ljósari á litinn samanborið við venjulegan kornsykur. Þetta er vegna þess að það fer í síunarferli til að fjarlægja óhreinindi og leifar af melassa, sem getur bætt lit við sykurinn. Ljós liturinn á bruggun sykurs er æskilegur í bruggun þar sem hann getur hjálpað til við að viðhalda tærleika bjórsins eða annars gerjaðs drykkjar.

2. Gerjun :Bruggsykur hefur meiri gerjun miðað við venjulegur kornsykur. Þetta þýðir að það er auðveldara umbreytt í áfengi með ger í gerjunarferlinu. Hærri gerjunarhæfni bruggunarsykurs næst með því að bæta litlu magni af ensímum, eins og invertasa, við sykurinn. Þessi ensím hjálpa til við að brjóta niður súkrósa í einfaldari sykur, eins og glúkósa og frúktósa, sem gerjast auðveldara með ger.

3. Bragð :Bruggsykur hefur hlutlausan bragðsnið, sem gerir hann hentugan fyrir margs konar bruggun. Venjulegur kornsykur getur aftur á móti haft smá melassabragð, sem getur haft áhrif á heildarbragðið af gerjaða drykknum.

4. Fræsing :Að brugga sykur er almennt notaður til að grunna bjór fyrir átöppun eða tunnur. Priming vísar til þess ferlis að bæta litlu magni af sykri við gerjaða drykkinn fyrir umbúðir. Þessi sykur veitir gerinu endanlegan fæðugjafa, sem veldur því að það framleiðir koltvísýring, sem kolsýrir drykkinn.

Á heildina litið er bruggunarsykur sérstaklega hannaður til að uppfylla kröfur bruggunarferlisins, svo sem gerjun, lit og bragð, á meðan venjulegur kornsykur er almennt sætuefni sem notað er í ýmsum forritum.