Af hverju er sykur ekki vökvi?

Sykur er fast efni við stofuhita vegna þess að sameindir hans eru haldnar saman af sterkum millisameindakraftum sem kallast vetnistengi. Þessi tengsl myndast á milli súrefnisatóma í sykursameindunum og vetnisatóma í hýdroxýlhópum (-OH) annarra sykursameinda. Þessi tengsl skapa stífa uppbyggingu sem kemur í veg fyrir að sykursameindirnar hreyfast frjálsar, sem veldur því að efnið er fast.

Aftur á móti einkennast vökvar af veikum millisameindakraftum, sem gera sameindum þeirra kleift að fara frjálslega framhjá hvor annarri, sem leiðir til vökvaástands.