Hvað eru fjölglýseríð?

Fjölglýseríð eru flokkur lífrænna efnasambanda sem myndast við esterun glýseróls með mörgum fitusýrum. Þau eru venjulega samsett úr glýserólsameind með þremur fitusýrusameindum tengdum henni, en þær geta líka innihaldið meira eða minna en þrjár fitusýrur. Fjölglýseríð er að finna í ýmsum náttúruvörum, þar á meðal jurtaolíu, dýrafitu og býflugnavaxi. Þau eru einnig framleidd í viðskiptalegum tilgangi til notkunar í margs konar notkun, þar á meðal matvæli, snyrtivörur og lyf.

Fjölglýseríð eru venjulega flokkuð eftir fjölda fitusýra sem eru tengd við glýseról sameindina. Mónóglýseríð innihalda eina fitusýru, tvíglýseríð innihalda tvær fitusýrur og þríglýseríð innihalda þrjár fitusýrur. Fjölglýseríð með fleiri en þremur fitusýrum eru einnig möguleg, en þau eru tiltölulega sjaldgæf.

Fjölglýseríð eru mikilvægir þættir í mörgum matvælum. Þeir veita hitaeiningar og orku, og þeir hjálpa einnig við að fleyta fitu og olíur. Þetta gerir þær gagnlegar til að búa til slétta og rjómalagaða áferð í matvæli eins og majónesi, salatsósu og ís. Fjölglýseríð eru einnig notuð í ýmsum öðrum vörum, þar á meðal snyrtivörum, lyfjum og smurefnum til iðnaðar.

Eiginleikar fjölglýseríða geta verið mismunandi eftir því hvaða tegund fitusýra er tengd glýserólsameindinni. Til dæmis eru fjölglýseríð sem innihalda mettaðar fitusýrur venjulega harðari og vaxkennari en fjölglýseríð sem innihalda ómettaðar fitusýrur. Fjölglýseríð sem innihalda styttri fitusýrur eru einnig leysanlegri í vatni en fjölglýseríð sem innihalda lengri keðju fitusýrur.

Fjölglýseríð eru almennt örugg til neyslu og notkunar. Hins vegar geta sumir fundið fyrir ofnæmisviðbrögðum við ákveðnum tegundum fjölglýseríða. Það er mikilvægt að lesa innihaldslistann yfir allar vörur sem innihalda fjölglýseríð áður en þú notar það til að ganga úr skugga um að það sé öruggt fyrir þig.