Hvað eiga sameindirnar tvær (frúktósi og glúkósa) sameiginlegt?

1. Hexósar: Bæði frúktósi og glúkósa eru hexósar, sem þýðir að þeir innihalda sex kolefnisatóm í sameindabyggingu þeirra.

2. Karbónýlhópur: Þeir hafa báðir karbónýlhóp, sem samanstendur af kolefnisatómi sem er tvítengt súrefnisatómi (C=O). Í glúkósa er karbónýlhópurinn staðsettur á fyrsta kolefninu (C1) og myndar virkan aldehýðhóp, en í frúktósa er hann staðsettur á öðru kolefninu (C2) og myndar ketóvirkan hóp.

3. Hýdroxýlhópar: Báðar sameindirnar innihalda marga hýdroxýlhópa (-OH). Glúkósa hefur fjóra hýdroxýlhópa en frúktósi fimm. Þessir hýdroxýlhópar stuðla að pólun og leysni þessara sykra í vatni.

4. Hringlaga uppbygging: Í vatnslausnum eru bæði frúktósi og glúkósa aðallega til í hringlaga formum frekar en línulegu opnu formi þeirra. Þessar hringlaga byggingar myndast við hvarf karbónýlhópsins við hýdroxýlhóp innan sömu sameindarinnar, sem leiðir til myndunar hemiacetal hrings (ef um er að ræða glúkósa) eða hemiketal hrings (ef um er að ræða frúktósa).

Mismunur á virkni hóps:

1. Aldehýð vs. Keto: Helsti munurinn á glúkósa og frúktósa liggur í starfrænum hópum þeirra. Glúkósi er aldósasykur, sem þýðir að hann inniheldur aldehýðhóp (-CHO) á fyrsta kolefnisatóminu. Frúktósi er aftur á móti ketósasykur þar sem hann er með ketóhóp (=O) á öðru kolefnisatómi sínu.

Bragð og sætleiki:

Frúktósi er sætari en glúkósa. Tilvist ketóhópsins í frúktósa gerir honum kleift að mynda víðtækari vetnistengi við vatnssameindir, sem dregur úr samspili hans við bragðviðtaka á tungunni, sem leiðir til sætari skynjunar.

Á heildina litið deila frúktósi og glúkósa byggingu líkt og hexósar með hýdroxýlhópum og hringlaga uppbyggingu. Hins vegar eru þeir ólíkir í virkum hópum, þar sem glúkósa er aldósa og frúktósi er ketósa, sem hefur áhrif á sætleika þeirra og samskipti við bragðviðtaka.