Hverju umbreytist pýruvínsýran við gerjun í ger?

1. Etanól: Í nærveru ensíms sem kallast pýrúvatdekarboxýlasa, tapar pýruvínsýra koltvísýringi (CO2) og myndar asetaldehýð. Asetaldehýð gengst síðan undir afoxun með ensíminu alkóhóldehýdrógenasa, sem notar NADH sem rafeindagjafa, til að framleiða etanól (etýlalkóhól). Þetta ferli er þekkt sem áfengisgerjun.

Viðbrögðin sem taka þátt í áfengisgerjun eru:

Pýruvínsýra + H+ → Asetaldehýð + CO2

Asetaldehýð + NADH + H+ → Etanól + NAD+

2. Mjólkursýra: Við ákveðnar aðstæður, eins og takmarkað súrefnisframboð eða þegar ger verður fyrir streitu, er einnig hægt að breyta pýruvínsýru í mjólkursýru með ferli sem kallast mjólkursýrugerjun. Í þessu tilviki hvetur ensímið laktat dehýdrógenasi flutning vetnisatóms frá NADH yfir í pýruvínsýru, sem leiðir til myndunar mjólkursýru.

Viðbrögðin sem taka þátt í gerjun mjólkursýru eru:

Pýruvínsýra + NADH + H+ → Mjólkursýra + NAD+