Hvaða hveititegundir eru glúteinríkastar?

Glúteinríkustu mjölin eru þau sem eru gerð úr hörðum hveitiafbrigðum. Þetta mjöl inniheldur hátt hlutfall af próteini, sem myndar glútennetið þegar það er vökvað. Glutennetið ber ábyrgð á uppbyggingu og mýkt deigs og brauðs.

Sumt af glútenríkustu mjölinu eru:

* Brauðmjöl:Þetta hveiti er gert úr hörðu rauðu hveiti og hefur hátt próteininnihald, venjulega á bilinu 11 til 13%. Það er besta hveiti til að búa til gerbrauð þar sem það gefur af sér sterkt, teygjanlegt deig sem getur haldið lögun sinni vel.

* Alhliða hveiti:Þetta hveiti er búið til úr blöndu af hörðu og mjúku hveiti og hefur um 10% próteininnihald. Það er gott alhliða hveiti sem hægt er að nota í margskonar bakstur, þar á meðal brauð, kökur og smákökur.

* Glútenríkt hveiti:Þetta hveiti er gert úr hörðu rauðu hveiti og hefur próteininnihald 14% eða hærra. Það er notað til að búa til brauð sem krefjast mikils styrks og teygjanleika, svo sem beyglur og pizzaskorpu.

Mjöl úr öðru korni, eins og rúg, bygg og hafrar, er minna glúteinkennt en hveiti. Þetta er vegna þess að þessi korn innihalda minna prótein en hveiti.