Er hægt að blanda sykurlausu gelatíni og venjulegu saman?

Almennt er ekki mælt með því að blanda saman sykurlausu og venjulegu gelatíni. Sykurlaust gelatín er búið til með sætuefnum sem geta haft áhrif á áferð og bræðslumark venjulegs gelatíns. Sameining þeirra getur leitt til ósamræmis blöndu sem ekki harðnar eða geli rétt.

Sykur gegnir mikilvægu hlutverki í gelatínunarferlinu. Það hjálpar til við að viðhalda uppbyggingu og stöðugleika hlaupsins með því að hafa samskipti við gelatínsameindir og vatnssameindir. Þegar venjulegu gelatíni er blandað saman við sykurlaust gelatín getur verið að sykurinnihaldið sé ekki nægjanlegt til að styðja við rétta myndun hlaupnetsins, sem leiðir til mýkra eða veikara hlaups.

Að auki geta sætuefnin sem notuð eru í sykurlausu gelatíni verið hitanæmari en sykur. Þetta þýðir að blandan getur bráðnað við lægra hitastig, sem hefur áhrif á áferð hennar og stöðugleika, sérstaklega þegar hún er hituð eða geymd við hærra hitastig.

Til að ná sem bestum árangri er almennt ráðlegt að nota sykurlaust gelatín eða venjulegt gelatín sérstaklega í uppskriftum. Ef þú þarft að breyta uppskrift sem kallar á venjulegt gelatín skaltu íhuga að nota sykurlausan gelatínuppbót sem hefur svipaða eiginleika og sykur hvað varðar getu þess til að styðja við hlaupmyndun.