bakteríur, mót og ger sem valda skemmdum á planta matvæli þurfa vatn og næringarefni til að vaxa og fjölga. Með að meðaltali vatnsinnihaldi 90 prósent eða meira, ávextir og grænmeti eru náttúrulega seglum fyrir örverur og spilla fljótt. Dæmigerð einkenni rotnun í ávöxtum og grænmeti síðustu blóma þeirra - marbletti og lýti, mold og slimy blettir - bakið þá unappetizing og oft illa lyktandi. Hins vegar, í samræmi við öryggi matvæla og Inspection Service Department of Agriculture, í svo ólíklega vill til að þú át spilla framleiða, það myndi sennilega ekki sicken þig. Varðveislu tækni, svo sem eins og ofþornun, vinnu svipta örverur af vatni. Blanching drepur margar lífverur skemmdum. Bæti sykri eða salt í matvæli geta einnig hamlað vexti þeirra.
Umfram raka Býður Rot sækja

Ef þú þvo framleiða og geyma það blautt, þú gerir það enn meira aðlaðandi til skemmdir bakteríur. Store ávexti og grænmeti þorna, og þvo þær rétt fyrir notkun. Ef þú vilt að þvo framleiða fyrst rækilega þurrka eða snúast það þorna áður kæli það. Geymið í kæli framleiða í lokuðum sýn skúffum, þar sem raki stigum mun haldast tiltölulega stöðug. Umlykja ávöxtum og grænmeti í klút eða gataðar plastpoka sem leyfa loft hringrás dregur einnig raka aðdraganda.
Sveiflur í hitastigi Efla Eyðing sækja

Vegna öfgar af heitu og köldu flýta skemmdir, ávextir og grænmeti vera ferskur lengsta við geymslu við flottum hitastig. Því hærra hitastig, því hraðar rotnun mun eiga sér stað. Þegar ferskvara er frosinn, vatnið inni frumur plantna myndar ís kristalla, sem auka og rof klefi veggi. Í viðbót við neikvæð áhrif þetta hefur á lit, áferð og útliti, kalt skaða gerir einnig framleiða meira aðlaðandi fyrir skemmdum örvera. Flestir ávextir og grænmeti má geyma ferskt í nokkra daga við meðaltal hitastig f kæliskáp 35-40 gráður Fahrenheit, en fáir - þar á meðal banana, sítrónum, leiðsögn og tómata - eru næmir köldu skemmdum við hitastig lægra en 50 gráður.
Oxygen Exposure Hästens niðurbrot sækja

Ef þú hefur tekið eftir því hversu fljótt hold epli snýr brúnn eftir að hafa verið í snertingu við loft, hefur þú séð oxun í aðgerð. Sum efni náttúrulega til staðar í mat, sem kallast oxun ensím, bregðast við súrefni og flýta Skemmdir ferli við snertingu við loft. Auk þess að þörf þeirra fyrir vatn, mót, flestir ger og margir bakteríur þurfa súrefni til að dafna. Því meira sem þeir fá, því hraðar þessar örverur vinna. Í besta falli, oxun grefur auga höfða áhrifum ávöxtum og grænmeti; í versta falli, það er oft í fylgd með óþægilega smekk og lykt. Eins og drepa Skemmdir örverur, bognað einnig óvirkt þessi ensím, koma í veg fyrir eða stöðva oxun.