Hvernig meðalraki matvæli eru framleidd?

1) Frásogsaðferð: Í þessari aðferð er óblandaðri sykurlausn bætt við matvöruna sem veldur því að vatnsinnihaldið minnkar með osmósu. Sykur virkar sem rakagjafi, kemur í veg fyrir að maturinn þorni alveg og haldi raka innan byggingar þess.

2) Frysting-styrkur: Þetta ferli felur í sér að frysta matvöruna og síðan þíða hana að hluta. Ískristallarnir sem myndast við frystingu innihalda megnið af vatni og skilja þá eftir af matvælahlutunum eftir í þéttu ástandi. Með því að fjarlægja ísinn verður maturinn eftir með hærri styrk fastra efna og minni vatnsvirkni.

3) Himnusíun: Þessi tækni notar hálfgegndræpar himnur til að skilja vatn frá matvælum. Fæðan fer í gegnum himnuna og vatnssameindirnar eru sértækar fjarlægðar á meðan stærri sameindir eins og sykur, prótein og steinefni eru geymd.

4) Vökvaskortur: Þessi aðferð felur í sér að fjarlægja vatn úr matvælum með uppgufun, oft með því að nota heitt loft eða lofttæmisþurrkun. Maturinn er þurrkaður að því marki að rakainnihaldið minnkar en ekki alveg eytt, sem varðveitir áferð vörunnar og kemur í veg fyrir að hún skemmist.

5) Viðbót rakaefna: Rakagjafi eru efni sem hafa getu til að gleypa og halda raka, eins og glýseról, sorbitól og própýlenglýkól. Þessum efnasamböndum má bæta við matvæli til að auka rakainnihald þeirra og bæta stöðugleika þeirra.

6) Osmósuþornun: Þetta ferli notar óblandaða sykur- eða saltlausn til að draga vatn út úr matnum í gegnum himnuflæði. Matvælinu er sökkt ofan í lausnina, sem veldur því að vatn færist úr fæðunni yfir í lausnina, sem leiðir til minnkunar á vatnsvirkni.

7) Örbylgjuofnhitun: Örbylgjuofnhitun getur fljótt og valið hitað vatnssameindir í mat, sem veldur uppgufun og lækkun á rakainnihaldi. Nákvæm stjórn á hitunarferlinu gerir kleift að varðveita eftirsóknarverða eiginleika en lágmarka skemmdir á matnum.

Þess má geta að hægt er að nota þessar aðferðir í sameiningu til að ná æskilegu millirakastigi og eiginleikum í lokaafurðinni. Nákvæmt eftirlit með vinnsluaðstæðum, vörueiginleikum og að tryggja matvælaöryggi skipta sköpum í framleiðslu á meðalraki matvæla.