Af hverju er nautafita fast við stofuhita?

Aðalþátturinn sem ákvarðar hvort fita er fast eða fljótandi við stofuhita er fitusýrusamsetning hennar. Nautakjötsfita er aðallega samsett úr mettuðum fitusýrum, sem hafa hærra bræðslumark en ómettaðar fitusýrur. Mettaðar fitusýrur hafa hærra hlutfall vetnisatóma samanborið við kolefnisatóm, sem leiðir til þéttari sameindabyggingar. Þessi samþjappaða uppbygging gerir ráð fyrir sterkari millisameindakrafta, eins og van der Waals krafta, á milli fitusýrukeðjanna, sem leiðir til hærra bræðslumarks.

Aftur á móti hafa ómettaðar fitusýrur tvítengi milli kolefnisatóma, sem skapar beygju í sameindakeðjunni. Þessi hnykkja raskar náinni pökkun fitusýrukeðjanna, veikir millisameindakraftana og lækkar bræðslumarkið.

Þess vegna veldur hátt innihald mettaðra fitusýra í nautakjötsfitu því að hún hefur hærra bræðslumark, sem leiðir til föstu ástands þess við stofuhita.