Hvað verður um fjölómettaða fitu við stofuhita?

Við stofuhita er fjölómettað fita venjulega til í fljótandi ástandi vegna hærri styrks tvítengja innan fitusýrukeðjanna samanborið við mettaða og einómettaða fitu. Þessi tvítengi koma á beygjum og trufla nána pökkun fitusýrusameinda, lækka bræðslumark þeirra og valda því að þær haldast fljótandi við stofuhita.