Á meðan flestir súrsuðum vörur þurfa ekki að vera í kæli, súrsuðum eggjum eru undantekning og skal í kæli á öllum tímum. Eggjarauðu sem hafa yfirleitt með pH sem er 6,8, sem hægt er að leyfa fyrir vöxt í snöru Clostridium botulinum baktería þegar það er ekki að fullu sýrð í upphafi í pickling ferli. Þetta bakteríur framleiðir eiturefni sem leiðir til bótúlíneitrun, a foodbome veikinda. Ekki að vaxa við pH lægra en 4,6, bakteríur geta endurskapað við réttar aðstæður í egg eggjarauða þótt pickling vökvinn er sýrðu vel undir pH 4,6.
Gæsla Things Cool

Þegar kæli undir 40 gráður Fahrenheit, bakteríur sem veldur botulism mun ekki vaxa og endurskapa. Egg eru viðkvæmar og hvort súrsuðum eða ekki, ættu þeir að vera haldið utan hættusvæðinu á 40-140 F, hitastig á bilinu þar bakteríur mun fjölga sér hratt. Baktería gró eru alls staðar og þú getur ekki hætt þá, en þú getur hætt þá frá að vaxa og fjölga með kæli súrsuðum eggin innan tveggja klukkustunda frá því að gera þá.
Full Force Sýrustig sækja

Flest súrsuðum egg uppskriftir krefjast þess að egg marinerast í pickling blönduna í nokkra daga áður en að borða. Settu súrsuðum eggjum nálægt aftan á kæli, þar sem það er svalasta og eggin geta setið óhreyfð meðan þeir marinerast. Þegar þeir eru tilbúnir til að borða, fjarlægja súrsuðum eggjum nota hreint utensil að koma í veg fyrir mengun í hinum súrsuðum eggjum. Berið súrsuðum eggjum sneið eða í heilu lagi.