Af hverju er auðvelt að brjóta soðin bein?

Auðvelt er að brjóta soðin bein vegna þess að matreiðsluferlið breytir uppbyggingu beinsins. Hitinn í eldunarferlinu eyðir kollageninu í beinum, sem er prótein sem virkar sem lím til að halda beininu saman. Þetta veikir beinið, gerir það stökkara og auðveldara að brjóta það. Að auki, þegar bein eru soðin, missa þau raka, sem dregur enn frekar úr styrk þeirra.