Hvað kemur í veg fyrir að matur brotni niður?

Það eru nokkrir þættir sem geta stöðvað eða hægt á niðurbroti matvæla. Sumar af algengustu aðferðunum eru:

* Kæling: Lágt hitastig hægir á vexti baktería og annarra örvera sem valda niðurbroti matvæla. Þess vegna er svo mikilvægt að kæla forgengilegan matvæli.

* Fryst: Frysting matvæla getur stöðvað niðurbrot næstum alveg. Þess vegna er hægt að geyma frosinn matvæli miklu lengur en ferskan mat.

* Niðursuðu: Niðursuðu er aðferð við að innsigla mat í loftþéttum ílátum og hita hann síðan upp í háan hita. Þetta drepur bakteríur og aðrar örverur og kemur einnig í veg fyrir að súrefni berist í matinn, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir niðurbrot.

* Súrur: Súrsun er ferli til að varðveita mat í lausn af ediki eða saltvatni. Sýran í ediki eða saltvatni drepur bakteríur og aðrar örverur og hjálpar einnig til við að koma í veg fyrir niðurbrot.

* Þurrkun: Þurrkun matvæla fjarlægir raka, sem er nauðsynlegur fyrir örveruvöxt. Þess vegna er hægt að geyma þurrkað mat mun lengur en ferskt matvæli.

* Reykingar: Að reykja mat getur hjálpað til við að varðveita hann með því að bæta við reyklagi sem inniheldur efni sem drepa bakteríur og aðrar örverur.

* Bæta við rotvarnarefnum: Rotvarnarefni eru efni sem eru sett í matvæli til að koma í veg fyrir eða hægja á niðurbroti. Sum algeng rotvarnarefni eru salt, sykur, nítröt og súlfít.