Við hvaða hitastig virkar próteasi best?

Próteasar eru ensím sem hvata vatnsrof peptíðtengja. Ákjósanlegasta hitastigið fyrir próteasavirkni er mismunandi eftir tilteknu próteasa, en flestir próteasar virka best við hitastig á milli 37°C og 40°C. Þetta hitastig er nálægt líkamshita spendýra og þess vegna eru margir próteasar framleiddir af bakteríum og öðrum lífverum sem lifa í eða á spendýrum. Sumir próteasar virka þó best við hærra eða lægra hitastig. Til dæmis virka sumir próteasar sem eru framleiddir af hitakærum bakteríum best við hitastig yfir 100°C.