Útskýrðu hvers vegna áferð matvæla getur harðnað eftir langvarandi hita?
1. Prótein denaturation:Hiti veldur því að prótein eyðileggjast, sem þýðir að sameindabygging þeirra breytist. Þetta ferli getur gert prótein harðari og minna mjúkt. Í kjöti, til dæmis, getur langvarandi eldun valdið mýósín- og aktínpróteinum til að storkna og herða vöðvaþræðina, sem leiðir til sterkrar áferðar.
2. Niðurbrot kollagen:Kollagen er prótein sem finnst í bandvef kjöts og annarra dýraafurða. Þegar það verður fyrir lágum til miðlungs hita í stuttan tíma mýkist kollagen og brotnar niður og gerir kjötið meyrt. Hins vegar getur langvarandi eldun við háan hita valdið óhóflegu niðurbroti kollagens, sem leiðir til sterkrar og seigrar áferðar.
3. Rakastap:Þegar matur er hituð gufar raki upp frá yfirborði hans og innri byggingu. Langvarandi útsetning fyrir hita getur leitt til of mikils rakataps, sem gerir matinn þurran og seig. Þessi áhrif eru almennt séð í ofsoðnu kjöti, alifuglum og grænmeti.
4. Retrogradation sterkju:Sterkja er kolvetni sem finnast í mörgum matvælum sem byggjast á plöntum, eins og kartöflum, hrísgrjónum og pasta. Þegar það er soðið gleypa sterkjukorn vatn og bólgnað, sem gerir matinn mjúkan og mjúkan. Hins vegar, við kælingu, fer sterkja í gegnum ferli sem kallast afturgræðsla þar sem sterkjusameindirnar raðast aftur og endurkristallast. Þetta ferli getur leitt til þess að áferð matarins harðnar, sérstaklega ef hann er endurhitaður.
5. Ensímhvörf:Sum ensím sem eru náttúrulega til staðar í matvælum geta stuðlað að hörku við langvarandi eldun. Til dæmis, í ávöxtum og grænmeti, geta ensím eins og pólýfenóloxíðasa og pektínmetýlesterasi valdið niðurbroti og mýkingu vefja, en of mikill hiti getur afmeðrað þessi ensím og leitt til harðari áferðar.
Að skilja þessa þætti getur hjálpað þér að stjórna eldunartíma og hitastigi til að ná æskilegri áferð í ýmsum matvælum. Réttar eldunaraðferðir, eins og hæg eldun, brasing eða sous-vide eldun, geta hjálpað til við að halda raka og lágmarka herðingu, en að forðast ofeldun er mikilvægt til að viðhalda mjúkri og skemmtilegri áferð matar.
Previous:Hvaða matvæli hjálpa til við að seyta meira týroxíni?
Next: Hvað er hægt að nota í staðinn fyrir sykraða þétta mjólk?
Matur og drykkur


- Hvernig á að Bakið Án parchment pappír
- Hversu margir lítrar eru þeir í 30 lítra?
- Hvernig á að refinish steypujárni Cornstick pönnur (6 St
- Hver eru tímaskiptin á milli varmaofns og stjörnuofns?
- Hvernig á að elda með cheesecloth (6 Steps)
- Gera Þú Þörf til Pasteurize Þegar Pickling í Edik
- Hvað kostar sushi að búa til heima?
- Hvernig á að elda Ukranian rófa Rolls Með dill sósu
Aðrar Heilbrigður Uppskriftir
- Hvernig notar þú matarrétti sem eru eftir eftir margar má
- Hvað get ég nota í stað Honey í Snack Bar
- Hvaða matvæli teljast heilprótein?
- Er í lagi að borða innpakkað þurrefni fram yfir það b
- Hver er góð uppskrift í staðinn fyrir karósíróp?
- Hvað kemur í staðinn fyrir pússandi sykur?
- Er erfðabreytt matvæli gott fyrir þig eða ekki?
- Hver er merking annarra innihaldsefna í mat?
- Hvernig til Gera a grilluðum brie og pera Sandwich (8 þrep
- Hvað kemur í veg fyrir að matur brotni niður?
Aðrar Heilbrigður Uppskriftir
- sykursýki Uppskriftir
- Glúten Free Uppskriftir
- grænn
- Low Cal Uppskriftir
- Low carb uppskriftir
- Low Fat Uppskriftir
- Aðrar Heilbrigður Uppskriftir
- South Beach Diet Uppskriftir
- vegan uppskriftir
- Grænmetisæta Uppskriftir
- Þyngd Watchers Uppskriftir
