Hver eru fjögur umhverfisaðstæður sem geta valdið því að matur skemmist?

Hitastig: Bakteríur vaxa hratt við heitt hitastig og því er mikilvægt að halda matnum köldum til að hægja á skemmdum. USDA bendir á hitastig við 40 ℉ eða lægri.

Raka: Bakteríur þurfa líka raka til að vaxa og því er mikilvægt að halda matnum þurrum til að koma í veg fyrir skemmdir.

Súrefni: Margar tegundir baktería þurfa súrefni til að vaxa, þannig að minnkandi súrefnismagn í mat getur hjálpað til við að koma í veg fyrir skemmdir. Tómarúmþétting eða geymsla matvæla í loftþéttum umbúðum getur hjálpað til við að draga úr súrefnisútsetningu.

pH: pH matvæla hefur einnig áhrif á vöxt baktería. Flestar bakteríur vaxa best við hlutlaust pH, þannig að súr eða basísk matvæli eru ólíklegri til að spillast.