Salt og sykur vinna að því að varðveita matvæli með því að búa til?

Sölt og sykur vinna að því að varðveita matvæli með því að búa til háþrýstingsumhverfi, sem þvingar vatnið út úr bakteríunum. Þetta leiðir til þess að frumur bakteríunnar geta ekki starfað, sem gerir kleift að varðveita.