Þegar matur er súrsaður til manneldis er eins mikið vatn og mögulegt er fjarlægt úr skálinni. Hvaða aðferð er notuð til að ná þessum þurrkandi áhrifum?

Þegar matur er súrsaður til manneldis er eitt af meginmarkmiðunum að fjarlægja eins mikið vatn og hægt er úr honum til að hindra bakteríuvöxt og lengja geymsluþol hans. Það eru nokkrar aðferðir notaðar til að ná þessum þurrkandi áhrifum:

Söltun eða pækling: Þessi aðferð felur í sér að sökkva matnum í saltlausn (pækil) í langan tíma. Salt dregur raka úr fæðunni í gegnum himnuflæði og þurrkar hann í raun.

Sykurhreinsun: Líkt og söltun felur sykurhreinsun í sér að dýfa matnum í óblandaða sykurlausn. Sykur, eins og salt, skapar osmótískt umhverfi sem veldur því að vatn dregur úr fæðunni.

Sólþurrkun: Þessi hefðbundna aðferð nýtir sólarhitann til að gufa upp raka úr matnum. Matnum er dreift í beinu sólarljósi og látið standa í nokkra daga þar til það er orðið nægilega þurrt.

Vötnunarvélar: Nútíma þurrkarar nota stjórnað hita og loftflæði til að fjarlægja raka úr mat. Þessar vélar er hægt að nota fyrir ýmis matvæli og veita skilvirkara og stjórnað þurrkunarferli samanborið við sólþurrkun.

Frystþurrkun (frostþurrkun): Þessi háþróaða tækni felur í sér að frysta matinn við mjög lágt hitastig og setja hann síðan í lofttæmishólf þar sem frosna vatnið fer beint í gufu. Frostþurrkun fjarlægir á áhrifaríkan hátt raka án þess að breyta verulega bragði eða næringargildi matarins.

Osmósuþurrð: Þessi aðferð notar hálfgegndræpa himnu til að aðskilja matinn frá háþrýstingslausn (inniheldur hærri styrk uppleystra efna en maturinn). Munurinn á styrk uppleystu efna skapar halla sem veldur því að vatn færist út úr fæðunni og inn í lausnina, sem leiðir til ofþornunar.

Tómaþurrkun: Tómarúmþurrkun felur í sér að maturinn er settur í lokað hólf þar sem loft er fjarlægt. Við minnkaðan þrýsting gufar vatnið sem er í matnum upp við lægra hitastig og varðveitir gæði matarins.

Val á afvötnunaraðferð fer eftir ýmsum þáttum eins og tegund matar, æskilegri áferð, varðveislu bragðs og framboði á auðlindum og tækni.