The hrifinn form þegar Maillard viðbrögð Browns leifar sykrur af mat meðan hitinn minnkar þá, upp raka þeirra og fara einbeitt kjarna þeirra stafur til the botn af the pönnu. Quality kjötsafi byrjar með hrifinn. Sækja

eldið Mirepoix, eða einn af svæðisbundnum þess afbrigði, svo sem sofrito eða battuto, í ólífuolíu þar til kremuðum. Notaðu um 1 bolla af Mirepoix fyrir hvert 2 lítra af sósu. Fyrir aukið bragð og lit, eldið matskeið af líma tómatar ásamt Mirepoix þar til hún snýr ryðguðum lit. Sækja

Skafa pönnuna með íbúð-beittur tré skeið eða spaða meðan grenjandi í nokkrar matskeiðar af grænmeti lager , vín eða vatn til að losa hrifinn af pönnunni.
Þykknun sækja

Hægt er að þykkna sósu á nokkra punkta í matreiðslu ferli eftir deglazing eða gagnvart lok matreiðslu. Vegan þykkingarefni henta fyrir kjötsafi eru ma ólífuolía-olíu Roux, cornstarch og örvarrót. sækja

Til að þykkna með ólífu-olíu roux, bæta jafna hluta hveiti og ólífuolía (3/4 bolli hvert hveiti og olíu á Quart af kjötsafi) eftir að þú Deglaze pönnuna. Stilltu hitann og elda hveiti þar til það þróar blondish lit, hrært. Sækja

Til að þykkna með hreinu sterkju, blanda jafna hluta cornstarch eða örvarrót (3/4 bolli hvert sterkju og vatni á Quart af kjötsafi ) með köldu vatni og setja það til hliðar þar til sósa er næstum tilbúin.
Body sækja

Hægt er að nota hvaða flavorful vökva fyrir kjötsafi líkamanum, en hlutlaus heimabakað grænmeti Stock veitir þér frelsi til bragð það í hvaða hátt sem þú velur. Djarfur grænmeti birgðir, svo sem þau sem innihalda pungent efni eins papriku, hvítlauk og engifer, takmarka notar kjötsafi, svo það er best að byrja hlutlaus og bæta sterkan efni síðar. Sækja

Bæta kalt grænmeti lager í kjötsafi og hita það að krauma. Eins og lager hitnar, smakka það, og bæta Kosher salt og ferskur jörð svartur pipar til að henta smekk.
Efri Ingredients sækja

Bæta umami-ríkur efri efni til að styrkja heildar bragðið af kjötsafi. Viðkvæmu enoki sveppir, tómatar og soja sósu eru nokkrar umami-ríkur efni sem taka vel til kjötsafi. sækja

Þetta er einnig að benda á að bæta efni sem taka kjötsafi á tilteknu átt. Til dæmis, bæta við klípa af kínversku fimm krydd fyrir heady, blóma ljúka eða tæplega dreifingar chili flögur fyrir snerta af hita. Leyfa kjötsafi að fara aftur að krauma eftir að bæta annars stigs efni.
Frágangur sækja

Þykknun, þynning, leiðréttingar krydd og hreinsun eru nokkrar á síðustu mínútu klára tækni sem & quot ; setja pólskur & quot; á heill sósu eða kjötsafi. sækja