Hvað fær popover til að hækka?

Leyndarmálið við hækkun popovers er í einstaka deigi þeirra, sem er gerður með hátt hlutfalli af eggjum og mjólk í hveiti og aðeins þeyttur létt. Þetta tryggir að deigið fangar mikið af lofti sem þenst út þegar popparnir eru bakaðir, sem veldur því að þeir lyftast og blása upp. Vatnið í deiginu breytist í gufu þegar popoverarnir bakast, sem eykur enn þrýstinginn inni og veldur því að þeir hækka enn hærra.