Í fyrstu blush hugmynd að elda og þjóna kjúklingur er. aftur virðist stakur og counterintuitive, en þeir geta gert mjög skemmtilega matarbiti. Hálsinn lok bak inniheldur hluta af öxl vöðvi sem akkeri vængi, en skottið enda inniheldur lítið en bragðgóður vöðvi sem samsvara lendum á kjöti dýra. Hala lok líka yfirleitt inniheldur matarbiti kallast & quot; hendi, & quot; viðkvæmt og flavorful munnfylli staðsett á mjöðm samskeyti, eins og heilbrigður eins og að hala sig með ríka samsetningu þess vöðva og fitu.

kjúkling

Í South, þar Fried Chicken er menningartengt Touchstone, áhorfandi íþrótt og nánast trúarbrögð, margir áhugamenn steikja kjúkling bakinu. Skörpum lag á hvert stykki af kjúklingur veitir mikið af matreiðslu ánægju hennar og hvað þau skortir í kjöti kjúklingur rass gera upp í yfirborðsvatni svæði. Undirbúa þá eins og á hverju öðru stykki af kjúklingur, annaðhvort breaded, battered eða - mest sannarlega - vætt með súrmjólk og hrist í vanur hveiti. Steikja þær í grunnum olíu þar til stökkt og gullið, þá njóta skemmtilega hálftíma tína kjöt og skörpum lag frá beinum.

Grilluðum sækja

Sama meginreglan gildir grilluðum kjúklingur rass. Það tekur mjög mörgum af þeim til að gera verulegar máltíð, en þeir eru tilvalið farartæki til að uppáhalds sósur þínum. Í staðreynd, ef alltaf þú vilt að smakka-próf ​​nokkrum sósur fyrir kjúkling, nokkur pund af baki gæti verið besta skera til að vinna með. Þunnar swathes þeirra vöðvum elda fullu af þeim tíma sem sósa er kremuðum, svo þeir eru fljótleg og auðveld að undirbúa. Einfaldlega hita grillið til miðlungs og bursta sósu á bakinu. Cook þar til þeir eru vel browned, beygja oft, þá þjóna þeim heitt með uppáhalds meðlæti þitt
vall fyrir Seyði sækja

Umfram allt annað, kjúklingur rass. - - ásamt háls og wingtips, ef þú hefur verið að skera allt hænur - gera algerlega Greinar kjúklingur seyði. The bein, hold og stykki af brjóski halda þeim saman öllum stuðla bragð og líkamann til seyði þinn. Vega rass áður en þú byrjar, og leyfa Quart af vatni fyrir hvert pund af baki. Látið malla þá varlega í þrjár til fjórar klukkustundir, með handfylli af lauk, sellerí og gulrætur til að auka bragðið. Álag á seyði og fjarlægja fitu, og nota það til að gera súpur, stews eða sósur. Ef þú vilt, getur þú lyft út rass eftir fyrstu klukkustundina og ræma poached kjöt af beinum. Áskiljum kjöt til að gera súpu, þegar soðið er gert.