Hvernig undirbýrðu lambalæri?

Undirbúningur lambakjöts felur í sér nokkur skref til að tryggja mjúkan, safaríkan og bragðmikinn rétt. Hér er almenn leiðbeining um hvernig á að útbúa lambalæri:

Hráefni:

- Lambaskankar (úrbeinað eða úrbeinað)

- Ólífuolía

- Salt og pipar eftir smekk

- Hvítlauksrif, söxuð

- Laukur, saxaður

- Gulrætur, saxaðar

- Sellerí, saxað

- Tómatmauk

- Rauðvín eða nautasoð

- Lárviðarlauf

- Ferskt timjan eða rósmarín

Leiðbeiningar:

1. Forhitið ofninn: Forhitaðu ofninn þinn í 325°F (165°C).

2. Krædið lambsskankana: Þurrkaðu lambalærin með pappírshandklæði. Kryddið ríkulega með salti og pipar á öllum hliðum.

3. Sear the Shanks: Hitið stóra pönnu eða hollenskan ofn yfir miðlungs háan hita. Bætið við ólífuolíu. Þegar olían byrjar að glitra, bætið lambalærunum út í. Steikið skankana á öllum hliðum þar til þeir eru brúnir og karamellubrúnir. Takið þær af pönnunni og setjið til hliðar.

4. Ssteikið grænmetið: Í sömu pönnu, bætið hakkaðri hvítlauk, söxuðum lauk, gulrótum og sellerí saman við. Eldið þar til grænmetið mýkist og verður aðeins brúnt.

5. Bæta við tómatmauki: Bætið tómatmaukinu út í og ​​hrærið til að hjúpa grænmetið. Eldið í eina mínútu og leyfið tómatmaukinu að þróa bragðið sitt.

6. Skeyttu með víni eða seyði: Hellið rauðvíni eða nautasoði út í til að degla pönnuna. Látið suðuna koma upp og hrærið til að skafa brúnaða bita af botninum.

7. Bætið lambalærunum við: Setjið steiktu lambaskankana aftur í pönnu eða hollenska ofninn. Bætið við nægum vökva (víni eða seyði) til að hylja skankana um það bil hálfa leið.

8. Bæta við arómatík: Bætið lárviðarlaufum og fersku timjani eða rósmaríni í pottinn.

9. Smakið í ofninum: Lokið pottinum eða hollenska ofninum með loki og setjið í forhitaðan ofninn. Steikið lambalærið í 2 til 3 klukkustundir eða þar til kjötið losnar auðveldlega af beinum. Athugaðu reglulega og bættu við meiri vökva ef þarf.

10. Þykkið sósuna (valfrjálst): Ef þess er óskað er hægt að þykkja sósuna með því að búa til maíssterkju. Blandið maíssterkju saman við smá vatn þar til það myndar slétt deig. Hrærið slurry út í sósuna og látið sjóða þar til hún þykknar.

11. Berið fram: Þegar lambaskankarnir eru orðnir mjúkir og soðnir í gegn, takið þá úr pottinum og setjið til hliðar. Sigtið sósuna og fargið föstu efninu. Berið lambalærið fram með sósunni, kartöflumúsinni, ristuðu grænmetinu eða meðlætinu sem þú vilt.

Mundu að eldunartími getur verið mismunandi eftir stærð og þykkt lambalæranna. Notaðu kjöthitamæli til að tryggja að lambið nái innra hitastigi upp á 145°F (63°C) fyrir miðlungs steikingu. Njóttu dýrindis og bragðmikils lambalærisréttarins þíns!