Hvað ef eldaður kjúklingur er skilinn eftir yfir nótt í 62 gráðu ofni?

Að skilja eldaðan kjúkling eftir yfir nótt í 62 gráðu heitum ofni er ekki öruggt. USDA mælir með því að farga allri soðnum mat sem er útundan við stofuhita í meira en tvær klukkustundir. Þetta er vegna þess að bakteríur geta vaxið hratt við hitastig á milli 40 og 140 gráður á Fahrenheit, sem felur í sér stofuhita og 62 gráðu ofn. Jafnvel þótt ofninn sé örlítið heitur er hann enn of heitur til að koma í veg fyrir vöxt baktería.

Til að tryggja öryggi eldaðs kjúklinga ætti hann að vera í kæli eða frysta innan tveggja klukkustunda frá eldun. Þegar eldaður kjúklingur er endurhitaður ætti hann að hita hann að innra hitastigi 165 gráður á Fahrenheit.