Hvernig færðu brúnan lit á steiktan kjúkling?

* Maillard hvarfið er röð efnahvarfa sem eiga sér stað þegar prótein og kolvetni hvarfast í nærveru hita.

* Þessi viðbrögð eru það sem veldur því að kjöt, brauð og önnur matvæli brúnast þegar þau eru soðin.

* Efnin sem eru ábyrg fyrir brúnun eru kölluð melanóídín og eru flókin blanda af efnasamböndum.

Hvernig Maillard viðbrögð leiða til brúnunar:

* Einn hópur melanóídína, sem kallast brúnu litarefnin, eru ábyrg fyrir einkennandi lit steiktra kjúklinga.

* Þessi litarefni myndast við hvarf afoxandi sykra (glúkósa, frúktósa, maltósa o.s.frv.) við amínósýrur.

* Amínósýrurnar sem eru hvað virkastar í Maillard hvarfinu eru lýsín, asparagín og glútamín.

Ábendingar til að fá brúnan lit á steiktan kjúkling:

* Notaðu háan ofnhita. Því hærra sem hitastig ofnsins er, því hraðar mun Maillard hvarfið eiga sér stað.

* Þetta þýðir að steikti kjúklingurinn þinn mun brúnast hraðar og jafnari.

* Notaðu steikargrind. Steikargrind gerir lofti kleift að streyma um kjúklinginn, sem stuðlar að brúnni.

* Stráið kjúklinginn með blöndu af smjöri, olíu og kryddi. Basting hjálpar til við að halda kjúklingnum rökum og kemur í veg fyrir að hann þorni.

* Snúið kjúklingnum við hálfa steikingu. Þetta tryggir að kjúklingurinn brúnist jafnt á öllum hliðum.

* Notaðu kjöthitamæli til að athuga innra hitastig kjúklingsins. Þegar innra hitastigið nær 165 gráður á Fahrenheit er kjúklingurinn búinn.