Í spænsku, chili er nafn pepper- víggirt tómatsósu sem gefur Chili sérstaka bragð þess. Í Mexican og Mexican-American matreiðslu, þetta sósa er notuð á ýmsum kjöt og aðra rétti. Chili Con carne þýðir eins chili með kjöti; bæta baunir til grundvallar sósu fyrir chili sam frijoles. Í American matargerð, allir þrír diskar falla undir chili nafni, og áhugaverðir deilur allt frá krydd til garnishing á rétta kjöt. Kokkar tilhneigingu til að skipta eindregið milli ívilna jörð eða cubed nautakjöt.
Um Bottom Round

Bottom umferð er einn af 29 niðurskurði í nautakjöt fundi US Department landbúnaðarráðherra staðla fyrir halla kjöt. Með 1,7 grömm af mettaðri fitu og 4,9 heildar grömm af fitu í hverjum 100 g skammti, neðst umferð staða fjórði í samanburði við roðlaus kjúklingabringu, á 0,9 mettaðri og 3,0 heildar fitu. Til samanburðar, 100 grömm af hæsta röðun t-bein steik er 3,0 grömm mettuð og 8,2 heildar fitu í hverjum hluta. Skera úr efri hluta á bak fótur, botn umferð er hreint vöðva, með mjög lítið af marbling fitu sem gerir kjöt tilboð. Af þessum sökum, flestir elda sérfræðingar mælum braising eða stewing botn umferð, bæði aðferðir sem fela í sér langvarandi, miðlungs hita elda í vökva.
Matreiðsla Nautakjöt í Chili sækja

Í Markmið tenderizing kjöt með því að elda það í chili er leikinn á þrjá vegu. Langvarandi elda í vökva hjálpar til að brjóta niður erfið kjöt vefi, flutningur þá tyggjanlegt meira. Simmering styður frekari tenderizing; elda mjög magurt kjöt á háum hita geta raunverulega gera vefi erfiðari. Súr eiginleika tómötum byggir chilisósu, eins edik, sítrus safa og öðrum ediksýru matvæli oft notuð í marinades, framleiðir frekari mýkja vefja kjöt. Skurður kjöt í litla bita eykur samskipti sín, þar sýrur komast yfirborði vefi að dýpi ekki meira en nokkrar mm. Því meira flatarmál verða, þeim mun meiri árangri sýru tenderizing getur verið.
Matreiðsla Chili
þín

Matreiðsla með cubed nautakjöti verulega nær elda tíma. Með nautahakk og niðursoðnum baunum, pott af chili getur verið tilbúinn í varla klukkutíma. The þægindi sem þú tapar, þó er hægt að skipta með þægilegur engum hrærið simmering í crock pottinn eða hægur eldavél. Skerið nautakjöt umferð í 1/2-tommu teninga. Þegar kjötið hefur verið browned í smá olíu, það og allt sósu innihaldsefni getur elda fyrir 3 til 4 klukkustundir án athygli. Ef þú ert að gera hægur elda chili, getur þú dregið úr natríum og auka bragð með því að bæta bleyttar baunir, eða gera tilraunir með blöndun afbrigði af niðursoðnum sjálfur. There ert margir uppskriftir fyrir gamaldags chili, og reyna ýmsar af þeim er hægt að fæða fjölskyldu þinni nærandi, hefðbundin fat sem hefur haldið kynslóðir.