Hvað gerist ef mjólkurduft er notað í croissant deig?

Að bæta við mjólkurföstu efni mun breyta eiginleikum eins og rakainnihaldi og mýkt. Að bæta mjólkurdufti við smjördeigsdeig myndi bæta bragðið af soðnu smjördeiginu örlítið, en gæti líka leitt til þéttara, stífara deigs og smjördeigið gæti ekki lyftist að fullu. Mjólkurduft dregur í sig raka. Þar sem mjólkurduft er samsett úr næstum þurrmjólk, dregur það mjög fljótt upp vökva. Þetta gæti búið til seigt deig sem mun ekki lyfta sér almennilega eða bakast rétt í flögu, léttu smjördeiginu sem þú ert að leita að.