Hvernig á að þykkna Gumbo Án Flour

Gumbo er hefðbundin plokkfiskur eins fat sem hefst með því að gera Roux. Roux er franskur sósa stöð úr hveiti og smjöri eða olíu, vandlega whisked saman heit til að búa til mjúkt, bragðgóður Þykkingarefninu. Samt eru margir velja að forðast hveiti vegna ofnæmis eða öðrum málum. Þú getur enn notið gera Gumbo heima án hveitis með cornstarch, önnur mjöl, eða skrá (borið gjald-LAY) púður sækja Hlutur Þú þarft sækja Roux aðferð:. Glampi 1 bolli hrísgrjón hveiti, eða annar non-hveiti sækja 1 bolli olía eða brætt smjör sækja Heavy pönnu, steypujárni eða ál
Parket eða málmi skeið sækja Þykknun Agent Aðferð: sækja cornstarch eða skrá duft
sækja Gerðu Roux með Val mjöl sækja

1. Mældu 1 bolla af hrísgrjónum hveiti, quinoa hveiti, höfrum hveiti eða hvað ekki hveiti sem þú ert með á hendi. Mál 1 bolla af jurtaolíu eða bræddu smjöri. Settu bæði í miklum pönnu eða sósu pönnu úr áli eða steypujárni. Ekki nota a non-stafur pönnu þar sem húðin getur brenna burt og taint Roux þitt.
   

2. Kveikja á eldavélinni til miðlungs hita og hrærið í blöndunni með stórum skeið þar hveiti og olíu eða smjör eru tekin.
   

3. Hrærið stöðugt þar sem blandan hitnar og byrjar að kúla. Ef þú hættir að hræra, hveiti getur brenna og fleck á Roux með svörtum bita. Á þeim tímapunkti, þú verður að byrja upp á nýtt frá upphafi.
   

4. Taktu Roux frá hita þegar þú hefur náð lit sem þú vilt. Cajun kokkar vilja hnetusmjör litað Roux lit en Creole kokkar nota mahogany eða mjög dökk brúnt, Roux. Eftir að Roux er lokið, fylgja uppskrift til að gera restina af Gumbo.
   Notaðu þykkingarefni sækja

   1. Undirbúa Gumbo eins og ef það væri súpa. Það er, taki ekki Roux. Þess í stað, byrja með seyði hluta uppskrift. Halda áfram á the hvíla af the efni.
      

   2. Bæta við skrá duft eða cornstarch í Gumbo rétt áður en þjóna. Fyrir cornstarch, bæta um það bil 1 matskeið á hverja 2 bolla af vökva. File duft hjartarskinn ekki þurfa allir nákvæma upphæð, svo það er nauðsynlegt að fylgjast með henni. Stráið skrá duftið yfir Gumbo og halda áfram að hita og hræra í pottinum.
      

   3. Stráið meiri skrá duft og hrærið, ef þú vilt frekari þykknun. Gera minnispunktur þessi skrá duft mun ekki veita þykkastur Gumbo, og með of mikið skapar stringy áferð sem er unappetizing. Fyrir frekari cornstarch þykknun, stökkva mjög lítið magn á toppinn og fljótt hrærið í Gumbo.