Hvaða tegundir af mætum eru notaðar í tamales uppskrift?

Svínakjöt er algengasta kjötið sem notað er í tamales, en einnig er hægt að nota aðrar tegundir kjöts eins og nautakjöt, kjúkling og kalkún. Í Mexíkó eru tamales oft gerðar með svínaaxli eða svínakjöti, en í Bandaríkjunum er nautahakk oftar notað. Þegar kjöthakk er notað er mikilvægt að elda það þar til það er brúnt og ekki lengur bleikt í miðjunni. Fyrir kjúkling og kalkún er best að nota beinlaus, roðlaus bringur eða læri. Þetta ætti líka að elda þar til þau eru ekki lengur bleik í miðjunni.