Kringum stykki af fiski með því Skjaldarmerki brauð- þjónar Fjöldi tilgangi. First, insulates það fiskur gegn mikilli hita pönnu. A ber stykki af fiski, öfugt, myndi fljótt sear og toughen sem prótein hennar browned. This í snúa hjálpar fiskurinn áfram rök, og ver gegn overcooking. The brauð- styrkir einnig og stiffens fiskinn, svo það er minni líkur á að brjóta eins og það er snúið. Frá matreiðslu sjónarhóli brauð- þitt bætir fallega lit, skörpum áferð og toasty bragð til fisksins. Fyrir öllum þessum ástæðum, það er pirrandi þegar brauð- mun ekki standa.
Breadcrumbs vs. Meal sækja

Hægt er að stundum gera fullkomlega ásættanlegt stykki af fiski með því að ýta breadcrumbs beint til ber hold hennar, vegna þess að breadcrumbs eru tiltölulega mjúk og gleypa raka auðveldlega úr fiski. Það er ekki raunin með cornmeal, sem fellir sig fúslega að röku flakið en fylgir enn ákefð að heitu yfirborði pönnu þinn. Til að halda máltíð brauð- á stykki af fiski - annaðhvort cornmeal studdi í Bandaríkjunum eða fínu haframjöl stundum er notað í Bretlandi - þú þarft að gefa það smá hjálp
Classic brauð- Technique sækja

Forsíða kokkar og faglega matreiðslumenn nota sömu tvær helstu aðferðir til að halda ræktun í stað. Klassískt útgáfa kallar ýta fiskur fyrst í disk af hveiti, þá skaftausa það í stuttu máli í mjólk. Mjólk og hveiti mynda stífur líma, sem síðan heldur máltíð í stað þétt fyrir og meðan matreiðslu. Þetta virkar jafnvel betur ef þú lætur breaded fiskur hvíld í nokkrar mínútur áður en það fer inn í pönnu, gefa líma tíma til þykkna. Val útgáfa af þessari tækni dips fiskinn í barinn egg eða egg hvítur litur, með eða án hveitis. The prótein í fljótur-elda egg sett hratt, halda brauð- í stað.
Ofnbakaður-Fried Fish sækja

Önnur leið til að halda brauð- þitt í stað er því bakstur eða & quot; ofn-gera út & quot; fiskur í stað þess að elda það í pönnu. Þetta útrýma the þörf til að snúa fiskur, og með það á hættu að missa brauð- þína. Úða parchment-lína blað pönnu létt með olíu, þá raða fisk hluta á verkað. Spray fisk eins vel - ræktun mun ekki brúnt og stökkt án lítið magn af olíu - og bakað fisk á 425 gráður Fahrenheit, leyfa það bil 10 mínútur á tommu á þykkt. Þegar Browning er gullna og fiskurinn er ógagnsæ í miðjunni, það er tilbúið til að þjóna.