Ýsa og þorskur eru bæði hluti af stóru fjölskyldu kalt -water fiskur sem felur einnig í sér langa, lýsingur, Pollock og ferskvatns burbot. Þeir eru að finna undan ströndum í flestum Norður-Atlantshafi, með ýsu og býr í meira dýpi og þorski blómleg norðar. Þau deila mjög svipaða líkamsbyggingu - þeir eru erfitt að segja í sundur þegar horaður - þó þorskur eru yfirleitt stærra. Þeir eru auðþekkjanlegir þegar allt, vegna þess að þorskur með flekkótta græn-brúnan húðina með föl línu hlaupandi frá höfði til hala. Ýsa eru svartur og grár, með svartan línu frekar en hvítt, og hafa sérstaka dökkt blotch ofan baklægum fins þeirra.
The Same, en ekki sækja

Bæði þorskur og ýsa eru halla, fyrirtæki, hvítt kjöti fiskur, en þeir eru ekki eins frá sjónarhóli Cook. Þorskur flak tilhneigingu til að vera þykkari og stinnari, og það hefur hreinni, vægari bragð. Ýsa er örlítið minna hvítt og er meira flavorful en þorski; það er yfirleitt í þynnri, flatari skömmtum. Undantekning er ýsa & quot; lendar, & quot; þykkur og nokkuð sívalningslaga hlutinn skera frá the bak fisksins. Ýsa er yfirleitt mýkri-áferð og meira brothætt en þorski, sérstaklega á sumrin.
Matreiðsla Þorskur og ýsa sækja

Þorskur og ýsa eru víxlanlegur í mörgum uppskriftum, en hver hefur styrkleika sína. Yfirleitt minni, þynnri flök ýsa er elda fljótt, sem gerir þá hentar brauð- og sam-gera út eða misþyrminga og djúpsteikingu. Þykkur plötum af þorski flaksins eru betri fyrir grilling, broiling eða pönnu-Searing, því bætt dýpt þeirra afla sinn fyrir yfirborðs brúnt áður útboðs holdi inni overcooks. Þorskur verður oiled áður broiling eða grilla; annars, halla kjöt hennar þornar í mikilli hita. Annaðhvort fiskur er hentugur fyrir bakstur eða pottrétti, með ýsu uppeldi meira bragð, en þorskur eignarhaldsfélögum lögun betur.
Lækna Þorskur og ýsa sækja

Fyrir tilkomu kælingar, Fiskurinn var saltaður og þurrkaður til að varðveita þau fyrir skipum og alþjóðaviðskiptum. Þorskur hafði skýra yfirburði yfir ýsu, taka vel bæði söltun og þurrkun. Þess vegna, margir hefðbundinn uppskriftir kalla fyrir mikið unni & quot; baccala & quot; eða & quot; baccalao, & quot; og aðeins saltfiskur vilja gera. Það ætti að liggja í bleyti fyrirfram til að fjarlægja umfram salt, þá varlega vall þar til útboði. Meira viðkvæmur áferð fargjöld ýsu er illa þegar saltað, en er ríkur vil Greinar þegar létt brined og síðan reykt. Reykt ýsa hægt að bera fram eins og-er, eða felld inn í ídýfum, dreifist, mousses eða casseroles.