Hvernig á að Smoke Blue Fish (5 skref)

Blue fiskur er ríkur, feitur haf fiskur með sterka bragð sem lánar sig til reykinga. Ef þú hefur aldrei haft blár fiskur og þú eins og lax og sverðfiskur, verður þú líklega njóta bláa fiskinn. Reykingar Bluefish leyfir þér að varðveita það í kæli í allt að tvær vikur, eða í frysti í allt að sex mánuði. Reyktur blár fiskur er vinsæll New England fat og hægt að bera fram. Sækja Hlutur hlý eða við stofuhita Þú þarft sækja Blue fiskflök
stóra skál
1 QT. vatn sækja 1/4 bolli soja sósa sækja 1/4 bolli kosher eða pickling salt
1/4 bolli sykur sækja 3 eða 4 lárviðarlauf, mulið sækja
2 msk. sinnep fræ sækja 1 msk. heil piparkorn sækja Metal Rack
Dagblað
HICKORY eða MESQUITE flögum
kol
Viðarkol léttari
Leiðbeiningar sækja

1. Undirbúa saltvatn lausn í stóra skál. Blandið vatni, Soy sósa, salt, sykur, lárviðarlauf, sinnep fræ og piparkorn til að gera 1 QT. af saltvatnslausn. Ef lítri er ekki nóg til að ná bláa fiskinn, tvöfalda uppskrift.
   

2. Marinerið bláa fiskinn í saltvatnslausn nótt í kæli. Þetta skref mun taka a einhver fjöldi af "fishiness" út af fiski.
   

3. Breiða sumir dagblað á borðið eða borð og setja málm rekki yfir á pappír. Fjarlægið bláu fisk úr saltvatnslausn, leggja flök á rekki og leyfa þeim að sitja þar til yfirborðið er þurrt. Þetta tekur yfirleitt 3 til 5 klukkustundir.
   

4. Leggið nokkra hnefa af Hickory eða MESQUITE flís í vatni, þá undirbúa grillið. Setja kringum 20 kol kubba á botn, ríkulega gilda kol léttari, þá kveikja við eldspýtu eða léttari; gilda meira kol léttari reglulega, ef þörf krefur. Leyfðu glóðum að hita þar til þeir byrja að snúa hvítt. Bæta við HICKORY eða MESQUITE ofan á glóðum. Setjið efst rekki á grillið yfir glóðum og franskar. Loka lokið og bíða eftir að hitinn að fara niður í 200 gráður F.
   

5. Opna grill og setja þurrkaðar bláa fiskflök á efstu rekki. Loka lokið grillið er. Látið flökin að hægt að reykja við lágt hitastig (150 til 200 gráður Fahrenheit) í u.þ.b. þrjár klukkustundir. Þegar fiskurinn er fyrirtæki og óstöðug, er það gert. Þjóna því heitt eða leyfa því að kólna að stofuhita. Ef þú ætlar að varðveita fisk í kæli eða frysti, rækilega hylja það og innsigla í plastfilmu.