Klippa burt höfuð dauðs skjaldbaka og holræsi blóðinu með því að hengja það með skottið í að minnsta kosti 15 mínútur áður en rafhlaðan er skel. Þetta mun gera skorið upp aðferð smá hreinni og gera kjöt bragð betur. Sumir taka það skrefinu lengra og setja skjaldbaka en enn á lífi í hreinu vatni í viku svo það skil óhreinindi úr þörmum sínum.
Undirbúa Kjöt sækja

Fjarlægja húðina frá hálsi snapper er, fótum og skotti með beittum filet hníf. Það er of erfitt fyrir að borða. Ef þú ert að vinna með stórum skjaldbaka og finna feitur innlán, skera þá í burtu. Stór skjaldbökur (10 eða fleiri pund) verður harðari kjöt, og það verður auðveldara að elda ef þú sneiða lög af kjöti á köflum hennar. Kaflarnir má eldað eins og kjúklingur. Leggið þá alla í mjólk í klukkutíma eða, enn betra, á einni nóttu.
Tímabil skammtarnir sækja

Season með uppáhalds bragðefni þína. Uppskriftir breytileg, en í grundvallaratriðum allir vanur hveiti eða cornmeal virkar fínt. Salt og pipar eru algengustu krydd, en þú getur notað hvað sem bragðefni sem þú kýst. Látum það sitja í nokkrar mínútur eftir húðun áður gera út.
Brown kjötið sækja

Hellið tomma af olíu í miklum pönnu og hita það þar til það nær um 360 gráður. Leggja hluta af kjöti í pönnu án crowding þá. Brown þá á annarri hliðinni í um fimm mínútur, þá flettir stykki og elda þær til fimm mínútur.
Tenderize kjötið sækja

Settu steikt hluta af kjöti á a roasting pönnu og ná þeim með álpappír. Settu pönnu í 350-gráðu ofn. Roast lítil skjaldbökur í klukkutíma og stærri skjaldbaka stykki í tvær klukkustundir. Það tekur þetta langan tíma að tenderize kjötið. Annars verður þú að vera að tyggja eilífu.