Fyrir getur komið endanlegt reykja tími, fyrst laxinn verður að vera tilbúinn til að fjarlægja eitthvað á utanaðkomandi þjónustu sína sem gæti stæði í vegi fyrir því ferli. Fiskurinn skal einnig flakaður með því að kljúfa það frá toppi til botn lóðrétt, þannig húðina í háttvísi. Fjarlægja öll beinin og þá skera það í jafna bita eða ræmur sem eru u.þ.b. & # xBE; að 1 tomma í dýpt.
pæklun laxinn sækja

Laxinn verður brined að tryggja náttúrulega dofnar verður haldið á meðan reykingar. Basic saltvatn er byggt upp af salti og vatni, með hlutfallinu þrír bollar kosher salt hverja lítra á flöskur vatni. Aðrar bragði er hægt að setja inn í saltvatni ef þess er óskað. Gakktu úr skugga um að það er nóg af saltvatni til alveg ná laxinn.
Ráðhús lax sækja

Leggja lax í saltlegi og geyma í kæli í að minnsta kosti 5 til 8 klst og ekkert lengur en 24 klst. Rétt ráðhús sker niður á the magn af reykingar tíma sem þarf.
Þurrkun laxinn sækja

Taktu lax flök út úr saltvatni og skola þau vandlega. Setja þær á þurrkun rekki í köldum svæðinu milli 30 til 40 gráður Fahrenheit fyrir ekki minna en 3 klukkustundir og ekki meira en 7. þurrkun hjálpar til við að byggja upp pellicle lag yfir fiskum. Það mun halda raka læst inni laxinn á reykingar, sem gerir það mögulegt að reykja laxinn til lengri tíma, ef þess er óskað.
Reykingar laxinn sækja

Veldu harður viður flís eins Alder, Cedar, Hickory, Mesquite og eik fyrir reykingar lax. Þeir gefa fiskur sætt, draugslegum bragð. Setjið laxinn á blaði álpappír með lítil göt sleginn í gegn. Kaupa að inni reykir. Setja reykingar búnað við lágt hitastig til að byrja. Hækka hitastig hægt í 50- til 75-gráðu þrepum yfir 2 klst tímaramma. Athugaðu lax reglulega til að koma í veg overcooking. Það er næstum tilbúin þegar innri hiti nær 150 gráður Fahrenheit. Skildu hitastig stillingu þar sem það er og láta fiskurinn elda annað 20 til 30 mínútur að hámarki reykingar tíma sex til sjö klukkustundir. Þegar fiskurinn er reykt þú getur þjónað það strax eða halda vefja það og halda það í kæli í allt að 3 mánuði í tómarúmi-innsigluðum poka.