Hvað gerist með ofeldaðan fisk?

Þegar fiskur er ofeldaður verða próteinin í fiskinum seig og gúmmíkennd. Þetta er vegna þess að próteinum í fiski er raðað á annan hátt en prótein í kjöti. Í kjöti er próteinum raðað þannig að þau haldist við vatn þegar þau eru soðin. Í fiski er próteinum raðað þannig að þau losi vatn þegar þau eru soðin. Þetta þýðir að þegar fiskur er ofeldaður missir hann raka og verður seigur.

Auk þess að verða harður getur ofsoðinn fiskur einnig þróað sterkt, óþægilegt bragð. Þetta er vegna þess að amínósýrurnar í fiski brotna niður þegar þeir eru ofsoðnir og þessar amínósýrur geta myndað margvísleg lyktandi efnasambönd.

Að lokum getur ofeldaður fiskur einnig verið skaðlegur heilsunni. Þetta er vegna þess að ofeldaður fiskur getur innihaldið mikið magn af histamíni, sem er efnasamband sem getur valdið ýmsum ofnæmisviðbrögðum.

Af öllum þessum ástæðum er mikilvægt að forðast ofelda fisk. Besta leiðin til að elda fisk er að elda hann þar til hann er rétt í gegn. Þetta mun hjálpa til við að tryggja að fiskurinn sé mjúkur, bragðmikill og öruggur að borða.