Hvað getur valdið því að histamín myndast í túnfiski?

Þegar túnfiskur er ekki réttur í kæli eða eldaður, geta bakteríur vaxið og framleitt histamín. Þess vegna er mikilvægt að halda túnfiskinum köldum og neyta hans eins fljótt og auðið er eftir kaup.