Af hverju heldurðu að fiskur geymist ekki eins lengi í kæli?

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að fiskur má ekki geyma eins lengi og nautakjöt í kæli:

1. Hærra vatnsinnihald :Fiskur hefur hærra vatnsinnihald miðað við nautakjöt. Vatn veitir hagstæð umhverfi fyrir bakteríuvöxt, sem gerir fiskinn næmari fyrir skemmdum. Nautakjöt hefur aftur á móti lægra vatnsinnihald sem hindrar bakteríuvöxt.

2. Fituinnihald :Fiskur hefur almennt lægra fituinnihald miðað við nautakjöt. Fita, sérstaklega mettuð fita, virkar sem náttúruleg rotvarnarefni og hjálpar til við að hægja á vexti örvera. Hærra fituinnihald nautakjöts stuðlar að lengri geymsluþol þess.

3. Ensím :Fiskur inniheldur náttúrulega meira magn af ensímum en nautakjöt. Þessi ensím geta, þegar þau eru virkjuð með kælihita, brotið niður fiskvef, sem leiðir til hraðari hnignunar. Nautakjöt, með minni ensímvirkni, upplifir hægara niðurbrotsferli.

4. Útsetning fyrir lofti :Fiskur hefur venjulega stærra yfirborð sem verður fyrir lofti við geymslu samanborið við nautakjöt. Þessi aukna útsetning gerir meira súrefni kleift að komast í snertingu við fiskinn, sem getur flýtt fyrir oxun og bakteríuvexti. Nautakjöt, oft pakkað í lofttæmdar eða breyttar umbúðir, hefur minnkað súrefnisútsetningu, sem stuðlar að lengri geymsluþol þess.

5. Tegund umbúða :Fiskur er oft seldur ferskur, með lágmarksvinnslu eða pökkun, en nautakjöti er oft pakkað í hlífðarlög eða lofttæmda poka. Þessi munur á umbúðum getur haft áhrif á hraða skemmda, þar sem réttar umbúðir hjálpa til við að hindra vöxt örvera og lengja geymsluþol.

6. Hitasveiflur :Fiskur er mjög viðkvæmur fyrir hitasveiflum. Tíð opnun og lokun kælihurðarinnar eða óviðeigandi geymsluhitastig getur valdið því að fiskurinn skemmist hraðar. Nautakjöt, sem er minna viðkvæmt fyrir hitabreytingum, þolir minniháttar hitabreytingar í lengri tíma.

Mikilvægt er að fylgja leiðbeiningum um geymslu og neyta fisks innan ráðlagðs tíma til að tryggja öryggi hans og gæði.