Af hverju lyktar fiskur svona illa?

Fisklykt er fyrst og fremst vegna nærveru trímetýlamíns (TMA), efnasambands sem myndast við niðurbrot ákveðinna köfnunarefnisefnasambanda. Þessi efnasambönd koma aðallega úr fæðu fisksins af sjávarlífverum eins og þörungum, svifi og litlum krabbadýrum.

TMA framleiðsla :Þegar fiskur neytirこれらの餌 brýtur meltingarkerfið þeirra niður efnasamböndin í TMA. TMA er síðan frásogast í blóðrás fisksins og flutt um líkamann. Þar sem TMA safnast fyrir í vefjum fisksins hefur það samskipti við önnur efnasambönd, eins og bakteríur, til að framleiða hina einkennandi fisklykt.

Þættir sem hafa áhrif á fisklykt :

1. Tegundir :Fisktegundin getur haft áhrif á lyktina. Feitur fiskur, eins og lax, túnfiskur og makríl, hefur tilhneigingu til að hafa sterkari fisklykt samanborið við magan fisk, eins og þorsk, tilapia og flundru.

2. Ferskleiki :Ferskleiki fisksins er annar afgerandi þáttur. Ferskur fiskur hefur venjulega milda, skemmtilega lykt. Eftir því sem fiskurinn fer að hraka vegna skemmda eykst magn TMA, sem leiðir til sterkari og óþægilegri lykt.

3. Meðhöndlun :Rétt meðhöndlun og geymsla fisks getur haft veruleg áhrif á lyktina. Fiskur ætti að geyma í kæli eða á ís til að koma í veg fyrir vöxt baktería og lágmarka framleiðslu á TMA.

4. Matreiðsluaðferðir :Að elda fisk getur líka haft áhrif á lyktina. Sumar eldunaraðferðir, eins og að grilla, baka eða steikja, geta hjálpað til við að draga úr fisklyktinni með því að brjóta niður TMA og hleypa því út í loftið.

Að draga úr fisklykt :

Til að draga úr fisklyktinni af fiski fyrir eða meðan á eldun stendur, eru hér nokkur ráð:

1. Skolaðu fiskinn :Skolið fiskinn vandlega með köldu vatni áður en hann er eldaður til að fjarlægja allar yfirborðsbakteríur og óhreinindi.

2. Marinaðu fiskinn :Marinering fisksins í blöndu af súrum innihaldsefnum eins og sítrónusafa, ediki eða súrmjólk getur hjálpað til við að draga úr lyktinni.

3. Notaðu jurtir og krydd :Ákveðnar jurtir og krydd, eins og hvítlaukur, steinselja, rósmarín og timjan, hafa sterkan ilm sem getur hjálpað til við að hylja fisklyktina.

4. Sjóðið fiskinn :Að sjóða fiskinn í vatni getur hjálpað til við að losa hluta af TMA út í vatnið og draga úr lyktinni.

5. Breyttu eldunarvatninu :Ef þú ert að sjóða fisk skaltu íhuga að skipta einu sinni um eldunarvatnið til að draga enn frekar úr lyktinni.

6. Rétt geymsla :Eftir matreiðslu á að geyma afganga af fiski í loftþéttu íláti í kæli til að koma í veg fyrir vöxt baktería og lágmarka lykt.

Með því að fylgja þessum ráðum geturðu notið dýrindis fiskrétta án þess að láta óþægilega lyktina yfir sig ganga.