Unnar tenderizer getur komið í duftformi sem er stráð yfir kjötið. Ensím þeirra vinna að því að brjóta niður kjöt trefjar. Brómeleini, sem er próteasi ensím oft unnar eru úr ananas, er einn sameiginlegur tenderizer. Það verður að vera vinstri á kjöti í stuttan tíma áður en matreiðslu, enn að yfirgefa það á of lengi getur haft slæm áhrif á áferð kjötsins og gera það unappealing.

Ávaxtasafi sækja < li>

Í stað þess að kaupa unnar tenderizer, ávaxtasafa er hægt að nota til að tenderize kjötið. Marinering kjöt í ananas safa eða Papaya safa mun brjóta niður kjöt trefjar, og bragðið kokkar venjulega burt á grillað. Það er frá þessum ávöxtum sem margir unnar tenderizers eru gerðar. Það er mikilvægt að finna hreina safa og ekki ananas eða papaya drekka eða kýla.
Marinades sækja

marinades hægt að nota til að bæta bragð og tenderize kjöt. Uppskriftir sem innihalda acidy vökva, svo sem sítrónusafa, víni, ediki eða tómötum hjálpa til að mýkja og brjóta niður erfiðar kjöt trefjar. Ein leið til að nota marinade er að fylla plastpoka með marinade, bæta kjöti, innsigla pokann og láta það í kæli yfir nótt. Ef kjöt er ekki fjallað í marinade, pokinn skal reglulega snúið.
Tenderizing sækja

Í stað þess að beita tenderizer að brjóta niður trefjar af kjöti, líkamlega skera trefjar fyrir matreiðslu mun einnig vinna. Hand-held kjöt tenderizers, svo sem Jaccard & # xAE ;, sem er oft notaður við matreiðslumeistara, gerið göt á kjötið með raðir af pínulitlum blað. Poking kjötið með gaffli mun hafa svipaðar niðurstöður. Pund kjöt með Mallet mun hjálpa brjóta niður trefjar og er oft notað þegar gera kjúklingur steikt steik. Sumir steikur, svo sem umferð eða flank húfi má skoraði til að hjálpa í tenderization.
Matreiðsla sækja

Það eru mismunandi aðferðir elda sem eru notuð til að tenderize kjöt. Eitt er stewing, þar sem kjöt er hægur-eldavél tímunum saman í vökva. Braising mun einnig tenderize kjöt. Þegar braising, kjötið er hægur eldavél á rúmi grænmeti, kryddi eða jurtum. Elda kjöt í þrýstingi eldavél mun einnig gera það fleiri tilboð. Þegar tenderizing plokkfiskur kjöt, sem er yfirleitt erfitt skera af kjöti, verkin er hægt að floured, browned fljótt í heitu olíu og síðan eldaði í þrýstingi eldavél í um 30 mínútur.