Hvaða agnir hljóta að berast í nefið á þér ef lykt er af lauk á grilli?

Þegar þú lyktar af lauk á grilli eru agnir af rokgjörnum efnasamböndum sem laukarnir losa um að berast nefinu þínu. Þessi efnasambönd eru framleidd þegar laukarnir eru hitaðir og þeir ferðast í gegnum loftið þar til þeir ná lyktarviðtökum þínum, staðsettir aftan í nefinu þínu. Þessir viðtakar bindast efnasamböndunum og senda merki til heilans, sem gerir þér kleift að skynja lyktina af lauk.

Helstu rokgjarnu efnasamböndin sem bera ábyrgð á lykt af lauk eru:

- Brennisteinssambönd, eins og allýlsúlfíð, metýlsúlfíð og dímetýlsúlfíð.

-Allicin, efnasamband sem myndast þegar laukur er skorinn eða skemmdur.

-Pýruvínsýra, efnasamband sem myndast þegar laukur er soðinn.

Þessi efnasambönd eru öll losuð út í loftið þegar laukur er hituð og þau geta ferðast verulegar vegalengdir. Þetta er ástæðan fyrir því að þú finnur oft lykt af því að laukur sé soðinn jafnvel þótt þú sért ekki í sama herbergi og grillið.

Til viðbótar við efnasamböndin sem talin eru upp hér að ofan losar laukur einnig önnur rokgjörn efnasambönd sem geta stuðlað að heildarlykt þeirra. Þessi efnasambönd innihalda:

- Alkóhól, eins og etanól og própanól.

-Esterar, eins og etýlasetat og metýlbútýrat.

-Aldehýð, eins og asetaldehýð og própanal.

Samsetning þessara rokgjarnu efnasambanda skapar einstaka og einkennandi lykt af lauk.