Af hverju er grillið svart hart og þurrt?

1. Ofeldun:

- Þetta er algengasta ástæðan fyrir sterku, þurru grilli.

- Þegar kjöt er soðið yfir kjörhitastigi byrja próteinin að brotna niður og missa raka, sem leiðir til þurrrar áferðar.

- Til að koma í veg fyrir ofeldun skaltu nota kjöthitamæli til að tryggja að kjötið nái tilætluðum innra hitastigi.

2. Ófullnægjandi raki:

- Grillkjöt þarf raka til að haldast meyrt og safaríkt.

- Þetta er hægt að ná með því að marinera kjötið áður en það er eldað, sprauta því með bragðefnisvökva eða hræra það með sósu meðan á eldun stendur.

3. Mikill hiti:

- Að elda grillið við of háan hita getur valdið því að kjötið brennur að utan áður en það er eldað að innan.

- Þetta getur valdið þurru, harðgerðu ytra byrði og vanelduðu innanrými.

- Til að koma í veg fyrir þetta skaltu byrja kjötið á háum hita til að steikja það, lækka síðan hitann og elda það rólega þar til það nær tilætluðum innri hita.

4. Skortur á niðurbroti kollagens:

-Kollagen er prótein sem finnst í bandvef.

- Þegar kjöt er soðið hægt brotnar kollagenið niður og kjötið verður meyrt.

- Ef kjötið er ekki soðið nógu hægt mun kollagenið ekki hafa tíma til að brotna niður og kjötið verður seigt.

5. Rangt kjötval:

-Sumir kjötskurðir eru náttúrulega meyrari en aðrir.

- Til að ná sem bestum árangri skaltu velja snittur sem eru þekktar fyrir mýkt, eins og ribeye steik, lund eða svínahrygg.