Er hollara að grilla en steikja?

Almennt séð er grillun talin hollari matreiðsluaðferð miðað við steikingu. Hér er ástæðan:

1. Minni fituneysla :Að grilla þarf ekki að nota of mikið magn af olíu eða smjöri. Þetta þýðir að grillaður matur hefur tilhneigingu til að hafa lægra fituinnihald samanborið við steiktan mat, sem er venjulega á kafi í olíu meðan á eldunarferlinu stendur.

2. Forðast transfitu :Steiking felur oft í sér notkun á jurtaolíu sem inniheldur ómettaða fitu. Þegar hún er hituð í háan hita getur þessi ómettaða fita breyst í skaðlega transfitu, sem hefur verið tengd aukinni hættu á hjartasjúkdómum og öðrum heilsufarsvandamálum. Grillun felur ekki í sér svo háan hita og framleiðir ekki transfitu.

3. Minni kaloríuneysla :Þar sem að grilla þarf minna af olíu eða smjöri, hefur grillaður matur tilhneigingu til að vera lægri í kaloríum samanborið við steiktan mat. Þetta getur verið gagnlegt fyrir þyngdarstjórnun og almenna heilsu.

4. Varðveisla næringarefna :Grillað hjálpar til við að varðveita næringarefnin í matnum betur en að steikja. Hátt hitastig sem notað er við steikingu getur eyðilagt hitanæm næringarefni eins og C-vítamín og B-vítamín. Að grilla, aftur á móti, eldar matinn fljótt á sama tíma og næringarefnatapið er í lágmarki.

5. Skolnað bragð :Maillard hvarfið, sem er ábyrgt fyrir brúnun og karamellun matvæla, kemur fram við grillun. Þessi viðbrögð búa til bragðmikla skorpu á grilluðum mat og auka bragðið.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að þó að grillun geti verið hollari, þá er samt hægt að gera grillaðan mat óhollari ef ekki er farið eftir ákveðnum aðferðum. Til dæmis getur marinering á kjöti í sykruðum eða natríumríkum sósum, óhófleg kulnun eða grillun á unnu kjöti dregið úr heilsufarslegum ávinningi af grilluðum mat.

Til að ná sem heilbrigðustu grillaðferðum skaltu íhuga að nota magra skurði af kjöti, fiski eða grænmeti, marinera í kryddjurtum og kryddi í stað sykraðra sósna og forðast óhóflega kulnun.