Í heild nautalund, eða filet, er armur-stór vöðva fann undir hrygg dýrsins. The loin sjálft er beint fyrir ofan, á hinum megin á beinum, og tveir eru skera með beini að gera Porterhouse eða T-bein steikur. Þegar loin er aðskilin til notkunar sem TENDERLOIN, það tekur lögun af löngu og eitt mjókkandi strokka. Þykkur enda nautalund og tunnu-laga miðju hennar, þar sem stærð er mest samræmi, er hægt að nota eins og a steikt eða skera í tiltölulega stórum medallions kallast Tournedos.
The Little Filet sækja

Í franska matreiðslu hugtök, allt nautalund er nefndur filet, og filet Mignon þýðir einfaldlega & quot; lítið filet, & quot; eða hlutar skera úr minni hætta. Þeir byrja á þeim stað þar sem Nautalund byrjar að lækka, og hætta þegar það verður of lítil til að gera viðeigandi hluta. Dæmigerð einn skera filet bilinu 1 1/4 tommu til 1 3/4 tommu í hæð, og vega 3 til 6 aura. A hluti samanstendur oft af tveimur af þessum litlu medallions. A tvöfaldur-skera flakið skorið 2 tommur eða meira á hæð, og vegur 8 til 12 aura. Þeir eru framleidd svipað, þó tvöfaldur-skera filets þurfa fleiri varlega.
Matreiðsla og Time sækja

Flestir aukagjald steikur eru vel Marbled með fitu, en flakið undantekning. Það er mjög halla, sem þýðir að það getur auðveldlega þorna og verða sterkur ef það er overcooked. Það krefst einnig örlítið lægri elda hita en flest grilla steikur því það vantar verndandi einangrandi áhrif fitan er. Single-skera filet Mignon má grilluðum, steiktum eða pönnu-seared í málinu á nokkrum mínútum, yfirleitt með Browning yfirborðið á háum hita og þá draga hita meðan filet lýkur elda miðjuna. Double-skera filets taka lengur vegna þykkt þeirra, og eru í meiri hættu á að verða overdone á yfirborðinu áður en þeir eru soðin í gegn. Þeir eru oft lokið í ofninum, til að lágmarka þá áhættu.
The End Result sækja

Vöðvar í nautalund fá litla notkun en dýr er lifandi, einfaldlega styðja hrygg. Það er hvers vegna þeir eru svo ótrúlega blíður, en þýðir líka bragð þeirra er mjög væg og - fyrir nautakjöt - tiltölulega hlutlaus. Chefs bæta upp fyrir þessa skorts á meðfædda beefiness með þjóna filet Mignon með ríkulega bragðbætt sósur á grundvelli nautakjöt seyði eða rauðvín, eða íburðarmikil smjör byggir Bearnaise. Þegar rétt eldað, yfirleitt ekki meira en miðlungs-sjaldgæft, annaðhvort einn skera eða tvöfaldur-skera mun veita sláandi andstæða milli bragðmiklar, browned utan og útboði, delicately bragðbætt innri. Single-skera filets veita meira af browned utan, en tvöfaldur-skera filets gefa meiri magn af the sjaldgæfur, bleikur innréttingu.